除了米饭要煮,醋要加的比例恰到好处, 还需要一点基本刀工。
高价格采购高品质食材。
说实在不是很明白他神在哪里。
除了米饭要煮,醋要加的比例恰到好处, 还需要一点基本刀工。
高价格采购高品质食材。
说实在不是很明白他神在哪里。
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品质新鲜是首要的,但是做超一流寿司还需要材料加工,不单是切片放饭团上捏几下就成的。
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05/16/2019 postreply
11:15:47
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比如大肥金枪鱼,得到最好的味道需要熟成一周,除了超一流店家,不会去熟成。
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05/16/2019 postreply
11:19:25
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也就是说,冰箱里要有六到七天的量,才能保证每天供应最好味道的熟成大肥金枪鱼。
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05/16/2019 postreply
11:24:03
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这个6-7天的量还是控制食材品质的事, 是成本的事
-#文化人#-
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05/16/2019 postreply
11:30:46
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温度,湿度,什么味道是最佳,都不是成本。
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05/16/2019 postreply
11:34:52
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最佳我觉得是个很主观的概念
-#文化人#-
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05/16/2019 postreply
11:48:49
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是主观,但要有得到很多吃客(很多吃过好几处超一流店家)的一致主观认同,不简单
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05/16/2019 postreply
12:02:38
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不同的鱼,达到最佳味道需要的时间和加工方法不同。他家有近二十种鱼,都能做到最佳味道。
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05/16/2019 postreply
11:33:10
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