去朝拜了一下寿司之神
所有跟帖:
•
没来一口?
-飯盛男-
♂
(0 bytes)
()
05/15/2019 postreply
21:19:12
•
寿司主要取决于原材料的品质新鲜
-#文化人#-
♂
(201 bytes)
()
05/16/2019 postreply
09:28:33
•
品质新鲜是首要的,但是做超一流寿司还需要材料加工,不单是切片放饭团上捏几下就成的。
-uptrend-
♂
(0 bytes)
()
05/16/2019 postreply
11:15:47
•
比如大肥金枪鱼,得到最好的味道需要熟成一周,除了超一流店家,不会去熟成。
-uptrend-
♂
(0 bytes)
()
05/16/2019 postreply
11:19:25
•
也就是说,冰箱里要有六到七天的量,才能保证每天供应最好味道的熟成大肥金枪鱼。
-uptrend-
♂
(0 bytes)
()
05/16/2019 postreply
11:24:03
•
这个6-7天的量还是控制食材品质的事, 是成本的事
-#文化人#-
♂
(41 bytes)
()
05/16/2019 postreply
11:30:46
•
温度,湿度,什么味道是最佳,都不是成本。
-uptrend-
♂
(0 bytes)
()
05/16/2019 postreply
11:34:52
•
最佳我觉得是个很主观的概念
-#文化人#-
♂
(140 bytes)
()
05/16/2019 postreply
11:48:49
•
是主观,但要有得到很多吃客(很多吃过好几处超一流店家)的一致主观认同,不简单
-uptrend-
♂
(0 bytes)
()
05/16/2019 postreply
12:02:38
•
不同的鱼,达到最佳味道需要的时间和加工方法不同。他家有近二十种鱼,都能做到最佳味道。
-uptrend-
♂
(0 bytes)
()
05/16/2019 postreply
11:33:10
•
我已经不再吃寿司了,用手捏来捏去的米饭,想起来都恶心
-danjuan-
♂
(0 bytes)
()
05/16/2019 postreply
11:38:22
•
感谢上面各位,学习了!
-MarkL-
♀
(0 bytes)
()
05/19/2019 postreply
21:26:52