请问,饭店卖得红烧肉很软,Q。自己做的有点硬,是因为时间不够吗。

来源: 2012-04-30 03:34:00 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (0 bytes)

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所有跟帖: 

肉老?不同的部位? -anqi07- 给 anqi07 发送悄悄话 anqi07 的博客首页 anqi07 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 05:44:34

酥软的红烧肉一般要小火捂很久的,我自己做苏式红烧肉,撇去血沫后 -纳兰- 给 纳兰 发送悄悄话 纳兰 的博客首页 纳兰 的个人群组 (70 bytes) () 04/30/2012 postreply 07:53:03

凡是用油炒过的红烧肉肯定硬 -路璐- 给 路璐 发送悄悄话 路璐 的博客首页 路璐 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 08:05:37

用油炒的也可以很糯的,我奶奶的红烧肉就是炒的,不是苏式的 -牛丸猫猫- 给 牛丸猫猫 发送悄悄话 牛丸猫猫 的博客首页 牛丸猫猫 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 08:29:40

用2片姜,不用油炒。 -浪淘金- 给 浪淘金 发送悄悄话 浪淘金 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 08:56:58

不用油炒。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 09:55:26

小火焖两个半小时 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 09:58:06

是不能用油炒,我是大火半小时,小火捂一小时后陆续放酱油和冰糖,再一小时后出锅 -纳兰- 给 纳兰 发送悄悄话 纳兰 的博客首页 纳兰 的个人群组 (50 bytes) () 04/30/2012 postreply 12:08:45

完全同意,一炒瘦肉就脱水,变得很柴 -hollyhog- 给 hollyhog 发送悄悄话 hollyhog 的博客首页 hollyhog 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 10:18:37

真地不是抬扛,吃过先拿油炒的红烧肉,连瘦肉都不柴的 -牛丸猫猫- 给 牛丸猫猫 发送悄悄话 牛丸猫猫 的博客首页 牛丸猫猫 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 10:39:31

一定要用小火,水只要冒小泡,不可滚开。 -杨社长- 给 杨社长 发送悄悄话 杨社长 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 12:19:19

可以過油,但是不能炒,必須滿鍋熱油,肉過油後就起鍋. -單身老貓- 给 單身老貓 发送悄悄话 單身老貓 的博客首页 單身老貓 的个人群组 (122 bytes) () 04/30/2012 postreply 15:14:28

都没说到点子上。饭店里红烧肉最后那一步是蒸出来的 -shakuras- 给 shakuras 发送悄悄话 shakuras 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 17:35:11

慢著火,少著水,火候足时它自美---苏东坡。 -夏拉- 给 夏拉 发送悄悄话 夏拉 的个人群组 (272 bytes) () 05/01/2012 postreply 04:26:33

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