请问，饭店卖得红烧肉很软，Q。自己做的有点硬，是因为时间不够吗。

所有跟帖： 

• 肉老？不同的部位？ -anqi07- ♀ (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 05:44:34

• 酥软的红烧肉一般要小火捂很久的，我自己做苏式红烧肉，撇去血沫后 -纳兰- ♀ (70 bytes) () 04/30/2012 postreply 07:53:03

• 凡是用油炒过的红烧肉肯定硬 -路璐- ♀ (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 08:05:37

• 用油炒的也可以很糯的，我奶奶的红烧肉就是炒的，不是苏式的 -牛丸猫猫- ♀ (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 08:29:40

• 用2片姜，不用油炒。 -浪淘金- ♀ (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 08:56:58

• 不用油炒。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 09:55:26

• 小火焖两个半小时 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 09:58:06

• 是不能用油炒，我是大火半小时，小火捂一小时后陆续放酱油和冰糖，再一小时后出锅 -纳兰- ♀ (50 bytes) () 04/30/2012 postreply 12:08:45

• 完全同意，一炒瘦肉就脱水，变得很柴 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 10:18:37

• 真地不是抬扛，吃过先拿油炒的红烧肉，连瘦肉都不柴的 -牛丸猫猫- ♀ (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 10:39:31

• 一定要用小火，水只要冒小泡，不可滚开。 -杨社长- ♀ (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 12:19:19

• 可以過油,但是不能炒,必須滿鍋熱油,肉過油後就起鍋. -單身老貓- ♂ (122 bytes) () 04/30/2012 postreply 15:14:28

• 都没说到点子上。饭店里红烧肉最后那一步是蒸出来的 -shakuras- ♂ (0 bytes) () 04/30/2012 postreply 17:35:11

• 慢著火,少著水,火候足时它自美---苏东坡。 -夏拉- ♀ (272 bytes) () 05/01/2012 postreply 04:26:33