庭院种菜：怎么在家里腌菜？

腌菜在中国有着几千年的历史。三国时期的吴国太（孙权的姨母）就是个做腌菜的高手。她首创的倒笃菜（一种腌菜）至今还在江浙沪一带流行，深受当地老百姓的喜爱。当年刘备刘皇叔去江东招亲，吴国太用自己腌制的倒笃菜招待刘备。刘备吃了之后，大喊：“好吃！好吃！”为了能天天吃到腌菜，刘备在江东一住就是一年多！

腌菜的确非常好吃，而且制作过程简单。做腌菜最好的蔬菜是雪菜。雪菜也叫雪里蕻，是十字花科的蔬菜。不同品种雪菜的叶子不一样。有的雪菜的叶子是完整叶子，有的雪菜的叶子呈羽叶状。

除了雪菜，还有其他一些芥菜类的蔬菜腌制起来也很好吃， 如大头菜和榨菜。

腌制雪菜的最佳时间是立冬之后。这时候的雪菜已经被霜打过了，腌制之后味道更加好。将雪菜割下。在太阳下晒几个小时。晒雪菜的目的是洗菜的时候不容易折断。

将雪菜洗干净之后，沥水，然后开始腌制。如果有腌菜缸或者泡菜坛子，雪菜可以整棵地腌制。

我家腌菜的用盐量是1斤盐 : 20斤雪菜的比例。拌上食盐，搓一搓。在盆里放一夜，让雪菜里的水分渗透出来一些。把雪菜放进泡菜坛子之前，打个结。想吃的时候就拿1-2棵出来，很方便。将雪菜压紧之后，上面再压一块石头。如果家里没有腌菜缸或者泡菜坛子，也可以用食品级的塑料桶。压紧之后放一块鹅卵石把腌菜压严实。

雪菜腌好之后，将泡菜坛子或者容器放车库或者地下室。过几个星期就可以开吃了。如果到第二年春天还没有吃完，可以把腌菜晒干，晒干的腌菜就是一种梅干菜。梅干菜烧肉是江南名菜！

朋友们下次回国的时候如果有机会去江南一游。建议你们尝一尝当年刘备最喜欢的倒笃菜。当然，在国内吃腌菜要注意安全，要到声誉好的饭店去吃。尽量少吃或者不吃街边小饭店的雪菜，特别是黄灿灿的腌菜。黄灿灿的腌菜卖相很好，消费者很喜欢。有的奸商利用消费者喜欢黄腌菜的心理，在收割雪菜之前喷一次低浓度的除草剂。几天之后，所有的雪菜都变得金黄金黄。腌制之后就可以卖个好价钱了。除草剂吃下去肯定不好，所以朋友们在国内吃腌菜，一定要多个心眼。解馋虽有必要，但健康更加重要。

总之，若想吃到健康又好吃的腌菜，最好还是自己种腌菜，自己做腌菜。

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所有跟帖： 

• 今年春天晒了梅干菜，今年冬天没种菜了，明年没菜可晒了。 -爱睡懒觉- ♀ (0 bytes) () 11/21/2020 postreply 13:39:10

• 今年为什么没有种雪菜？是因为爱睡懒觉吗？:) -彩烟游士- ♂ (0 bytes) () 11/21/2020 postreply 13:57:52

• 不是，准备搬家。 -爱睡懒觉- ♀ (0 bytes) () 11/21/2020 postreply 15:00:36

• 今年我晒了梅干菜，腌了雪里蕻 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/21/2020 postreply 13:59:01

• 还是你的动作快！我的雪里蕻昨天才开始腌制。 -彩烟游士- ♂ (0 bytes) () 11/21/2020 postreply 14:15:12

• 有雪里红照片吗？我订的雪里蕻怎末跟我以前见过的不一样？怀疑是他们搞错了 -myiqim2- ♀ (0 bytes) () 11/21/2020 postreply 15:20:11

• 视频的1:10处有两种雪菜的视频。一种大叶子，一种羽叶。你看看你种的是哪一种。 -彩烟游士- ♂ (0 bytes) () 11/21/2020 postreply 16:18:25

• 腌菜里也有典故，游士种菜不忘博学。 -我的庭院- ♂ (0 bytes) () 11/21/2020 postreply 19:49:04

• 记得小时候在南京看到亲戚用盐和姜米腌青菜，他们叫腌菜花。腌好后配上麻油，太好吃啦。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 11/22/2020 postreply 17:01:49