"煎封的上色很均匀美观，可见肉质相当好"，这是为啥？

上色好不好只跟烹饪的火候、锅（或grill）的材质、平滑程度之类有关，跟肉本身的质量好像没有什么关系吧？

所有跟帖： 

• 我想大概是这样的 -川辣妹子- ♀ (4856 bytes) () 05/19/2014 postreply 06:20:23

• 没这么玄.红肉browning容易. 温度,水分, PH值控制是关键. 多数牛排店不用草喂的, -weston- ♀ (51 bytes) () 05/19/2014 postreply 08:46:04

• 用煎锅和用grill做牛排不一样。因为 -uptrend- ♂ (689 bytes) () 05/19/2014 postreply 11:49:49

• 川辣妹子说得对，好的奶制品有花草甚至山泉水的味道。这是特定地域，特级奶制品的特色 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/19/2014 postreply 11:53:36

• 美拉德反应只要有糖有蛋白就会进行，具体到煎肉排，只要是肉就会发生的 -dididar- ♀ (117 bytes) () 05/19/2014 postreply 22:01:01