美拉德反应（Maillard reaction反应），又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。
美拉德反应由法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德于1912年发现，1953年John Hodge等人将这个反应正式命名为美拉德反应。---摘自维基百科
美拉德反应在300F摄氏度的时候反应最活跃
肉主要成份是水，其次有蛋白质、浸出物、 脂肪、矿物质、维生素、有机酸等。所以蛋白质的好坏也很重要。
我从小喝牛奶，所以对牛奶的味道不陌生。但是有一次到四川西部的藏区玩，正好是夏天，那里的牦牛都是吃有机草和花的。在帐篷里喝了藏族人煮的牦牛奶，
我居然尝到了青草和花香的味道。
美拉德反应在300F摄氏度的时候反应最活跃
肉主要成份是水，其次有蛋白质、浸出物、 脂肪、矿物质、维生素、有机酸等。所以蛋白质的好坏也很重要。
我从小喝牛奶，所以对牛奶的味道不陌生。但是有一次到四川西部的藏区玩，正好是夏天，那里的牦牛都是吃有机草和花的。在帐篷里喝了藏族人煮的牦牛奶，
我居然尝到了青草和花香的味道。
