煎鱼的诀窍

昨晚有人提我家的煎鱼法，我就介绍一下：我家是用电炉来煎的。好处是温度可控，还可以在房子外面操作。我们煎一次鱼往往比较多，少则三四斤，多则十几斤，一煎就是几锅十几锅的，中间不换炉子，偶尔需要补加油。我们一般用油也比较多，但鱼不会全部浸在油里，所以需要两面煎。我们习惯用timer，温控375度，一面5-7分钟。直接吃，炸得脆点，时间长一点，或温度升高一点点；后面作辣椒鱼的，时间短一点或油温低一点点。

很少粘锅。两种情况下会粘锅：锅没洗干净，或鱼下锅的时候油温没上来。我一般不花时间去擦干的，水里冲洗后，放篮子里，就上了。常常表面水很多的。

要煎黄，这几个因素会有影响：
1。油多少。越多越难煎黄。
2。油温高低--越高越容易煎黄。
3。几锅下来，会发现越到后面鱼越容易煎黄。油会因为高温时间长而变色的。
4。鱼品种关系很大----crappie/bass难煎黄；bluegill一煎就黄，还把油的颜色染成深色。。。

建议喜欢油炸油煎的网友用电炉。我家火锅，煎牛排，炸春圈，炒菜都用。只要不是太冷就户外，冬天经常穿着棉袄在外面炸鱼的。有timer，不用站外面受冻。我也带着电炉去过很多朋友家party, 现场炸鱼，不吃辣椒鱼的朋友很欢迎--出锅就吃。。。我家这个比较简单：Presto牌子，很便宜，往往是线/温控先烧坏，炉子还好好的。我们最近专门order了两套线/温控，不然两个炉子没用了。提醒一下延长线/温控寿命的注意事项：用完后，先把线/温控取下来再清洗，线/温控尽量不要碰水，尤其是刚用完高温的时候。我家第一套线/温控就是这么搞坏的。

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所有跟帖： 

• 谢谢 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:33:19

• 你家人多，需要一个。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:40:38

• 你家娃都那么聪明，都是从小吃鱼吃出来的吧？ -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:33:57

• LOL,那是传说。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:41:10

• 听上去很复杂啊。我前天煎带鱼，油没热就放进去了，然后中火慢慢地煎，效果很好，也没有粘着锅。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:35:26

• 嗯，煎完了水煮，粘着也要煮下来！ -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:42:18

• 我家也用这款，用了十几年了，一锅多用，还便宜，不到20刀。 -katies- ♀ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:36:03

• 现在十几块买不到了。。。一套线/温控就要13块呢。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:43:08

• 赚了，这个锅真耐用，用了十几年还不坏。 -katies- ♀ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:54:47

• 我家第一套也十几年了。第二套大一些。是耐用，线温控都烧坏了，锅还在用。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:56:53

• 谢谢分享！阿猫分享的吃鱼法！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:36:28

• 我不就是懒么。。。timer一定，就可以上网了。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:43:51

• 诀窍我也有，就是没鱼。。。 BSO 10几斤鱼，哼！ -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:38:44

• 我需要徒弟。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:44:52

• 我报名！我负责吃！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:46:13

• LOL，你住岛上，出门就是鱼啊。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:49:31

• 煎牛排如何使用这锅？ -shiyishiwc- ♀ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:40:11

• 一样啊，定温度，我一般375或400度，一面3-5分钟。看要吃那种熟度的。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:46:04

• 我有个这种调温的平锅做韭菜盒子 我儿子家有个长型的油锅 常年放在外边凉台 -hhhh- ♀ (182 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:43:56

• 你家需要大锅煮饺子。。。 -yesterday*once*more- ♂ (213 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:47:34

• 娃大后他们不咋来 都是我们过去 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 07:02:30

• 准确的说，这是油炸，不是煎。我家也是同操作，家里没油烟。 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:44:43

• 真炸的话，油会多很多，至少鱼全浸到油里面。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:48:38

• 我们叫这个为油炸，煎只在锅底放一点点油 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:56:52

• 那是我在农村没油吃的时候。中间还加几滴。。。 -yesterday*once*more- ♂ (177 bytes) () 11/09/2020 postreply 06:58:37

• 鱼油炸了是好吃，不敢多吃吧？ -Lily18- ♀ (0 bytes) () 11/09/2020 postreply 08:57:12