我网上研究了煎鱼，生姜擦锅，放油放鱼，小火，鱼用纸吸干，结果

来源: hz82000 于 2020-11-08 18:19:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (115 bytes)

还是粘锅

所有跟帖： 

• 先煎个荷包蛋，或者炒个鸡蛋就好一些。鱼本身还得蘸白面粉。如果蘸淀粉也行，但做出来鱼汤汁是黏糊的。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:20:46

• 如果做干烧鱼红烧鱼，可以先炒一点点肉末，这样那个锅也好一些，然后肉末一起炖鱼里。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:21:38

• 就是做个壳隔热，这样才能外焦里嫩~ -仨饱一倒- ♂ 给 仨饱一倒 发送悄悄话 仨饱一倒 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:22:00

• 一点不沾是不可能的~ -仨饱一倒- ♂ 给 仨饱一倒 发送悄悄话 仨饱一倒 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:20:56

• 完全可以。 关键是锅。 -吭个老倌- ♂ 给 吭个老倌 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:21:53

• 大油锅。 -Sarahzhou- ♀ 给 Sarahzhou 发送悄悄话 (32 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:21:11

• 锅不好。 -吭个老倌- ♂ 给 吭个老倌 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:21:12

• 裹上一层面粉最保险 -月亮_66- ♀ 给 月亮_66 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:21:14

• 锅不够热？，，，好锅，，，翻面太早了，，， -南侠- ♂ 给 南侠 发送悄悄话 南侠 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:22:48

• 有人说油锅里可以放少许盐垫底。 -多哥- ♂ 给 多哥 发送悄悄话 多哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:22:48

• 我就放几片姜，不粘锅只要时间够，不会掉皮的。 -遥遥- ♀ 给 遥遥 发送悄悄话 遥遥 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:28:18

• 用姜先垫着鱼身，也是个办法。 -多哥- ♂ 给 多哥 发送悄悄话 多哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:54:34

• 感觉要大火才行 但是 抽油烟机要给力 -铜锣烧- ♀ 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:22:56

• 鱼身是凉的，一进大火的锅，鱼皮就沾下来做 -仨饱一倒- ♂ 给 仨饱一倒 发送悄悄话 仨饱一倒 的博客首页 (26 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:26:01

• 鱼皮要干，沾点面粉是个法子 -joshuamama- ♀ 给 joshuamama 发送悄悄话 joshuamama 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:29:40

• 下回俺记着扑点面粉～ -铜锣烧- ♀ 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:33:44

• 农博的是盐腌，擦干，煎得很黄 -joshuamama- ♀ 给 joshuamama 发送悄悄话 joshuamama 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:36:39

• 农博是暗黄 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:40:32

• 赶脚 宽油 能炸好鱼，煎鱼跟包包子一样 不知道啥时不掉皮～ -铜锣烧- ♀ 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:53:09

• 那咋办？ 怎么让鱼身热起来？ 总不能做熟了吧， 这不成死循环了吗 -铜锣烧- ♀ 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:32:33

• 一个是楼下南侠，一个4H美女，这俩人的炸鱼都是我羡慕的，恨不得骑上筷子去打劫 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:24:43

• 哈哈哈，太有画面感了 -月亮_66- ♀ 给 月亮_66 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:25:46

• 哈哈，青梅竹马的主妇版本 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:29:14

• 不绑个头儿 飞不起来 -铜锣烧- ♀ 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:26:01

• 那还要借个帽子吧？哈哈 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:27:14

• 哈哈哈 -铜锣烧- ♀ 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:34:05

• 也可以去打劫农博的，他炸的特别好 -joshuamama- ♀ 给 joshuamama 发送悄悄话 joshuamama 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:27:02

• 我特别生气他家鱼,每次都是辣椒鱼，我不能吃辣的，每次都辣椒辣椒的，听得我后背冒冷气 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:28:35

• 我从前也不碰辣。后来吃了四川同志们的辣拌凉粉什么的，就对辣感兴趣了。 -多哥- ♂ 给 多哥 发送悄悄话 多哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:32:17

• 来美国就是修身养性的，多难吃的蔬菜水煮煮就吃了，不吸烟不喝酒，不跳舞不麻将，不贪污不好色，做个守法的好公民 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (198 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:35:40

• 美国生话是要喝酒的，而且有它自己的贪污法。我们第一代移民和米帝同事缺乏文化认同， -多哥- ♂ 给 多哥 发送悄悄话 多哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:40:13

• 不易相互信任，搞腐败的难度就高了。比如打官司盲目听信国内公知们的所谓米帝法律公正， -多哥- ♂ 给 多哥 发送悄悄话 多哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:42:56

• 请了华人律师，结果很多时候就是败诉。要知道，所谓名律师， -多哥- ♂ 给 多哥 发送悄悄话 多哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:44:59

• 其实就是其本人经常和法官等地方头面人物打高尔夫球的意思。 -多哥- ♂ 给 多哥 发送悄悄话 多哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:45:33

• 一包2踢脚正在路上，，， -南侠- ♂ 给 南侠 发送悄悄话 南侠 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:34:43

• 筷子留下带上不锈钢锅去打劫 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:39:26

• 耐心，等皮煎好了再动。 -遥遥- ♀ 给 遥遥 发送悄悄话 遥遥 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:25:07

• 不粘锅才行 -姜小鱼- ♂ 给 姜小鱼 发送悄悄话 姜小鱼 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:25:15

• 还有就是我看过西式的煎鱼法，擦干水份后，要用油把鱼涂一下，再入锅。 -多哥- ♂ 给 多哥 发送悄悄话 多哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:25:16

• 我的经验是一定要煎到鱼皮稍微焦黄再翻面 -古安- ♀ 给 古安 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:29:43

• 煎鱼不沾锅：鱼要干，如果鱼不干，就撒些生粉；还有必须热锅，凉油。 -海云之南- ♂ 给 海云之南 发送悄悄话 海云之南 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:29:58

• 鱼要撒上盐，晾干后再煎，油要热，不能马上给鱼翻身。 -betadine- ♀ 给 betadine 发送悄悄话 (164 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:31:07

• 这种淡水鱼要么蒸，要么烤，要么油炸，煎需要很高的技巧…… -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:34:09

• 热锅，冷油，鱼身干，别翻动。。。 我煎鱼很少破，就是普通中式大铁锅 ：） -xiaosai- ♀ 给 xiaosai 发送悄悄话 xiaosai 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:34:53

• 有道理。我记得视频里的西式煎鱼法，也是这么讲，先把锅热着。但不同的是用油把鱼周身涂一遍再下锅。 -多哥- ♂ 给 多哥 发送悄悄话 多哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:49:32

• 小本本记下来，冷油下锅后， 要等油温升热吗？ -铜锣烧- ♀ 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:55:08

• 对不起叮当妹，我发完贴就溜了LOL 不要等油热，顶多温一点。但是下油前锅要hin热hin热，千万别急着翻，一般 -xiaosai- ♀ 给 xiaosai 发送悄悄话 xiaosai 的博客首页 (282 bytes) () 11/08/2020 postreply 19:36:00

• 锅不够热，火不能太小 -shiranle- ♀ 给 shiranle 发送悄悄话 (95 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:47:38

• 你们说的我记住了，我这次是冷锅冷油，下次热锅冷油。。。 -hz82000- ♀ 给 hz82000 发送悄悄话 hz82000 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 18:48:47

• 咦， 这不是不沾锅里的爱马仕吗？ 我是冷油下锅，盖盖子炸5分钟， 等油凉了翻面再起火炸5分钟。 家里不会有油烟。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2020 postreply 19:56:36

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