肉怎么也炒不出餐馆的那种滑润。差在哪里了？高人给说说

所有跟帖： 

• 家里火不够大. -ca2004- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:08:03

• 不是专家，感觉火不够大，肉一下锅，油就凉了，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:08:34

• 放苏打粉腌一下，用大火，大油锅，放很多很多的油，轻轻的划几下，就润了。 -无所谓了- ♀ (71 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:08:55

• 首先一定要用淀粉腌制、再就是大火铁锅完全能达到，这是我的体会，用不粘锅炒不出来那个味 -chunhua- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:09:19

• 追求的太完美，我就随便炒一下然后告诉自己，我这个比馆子的好 -9876543- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:12:19

• +1 -shiyishiwc- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:13:46

• 健康 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:17:17

• 我是要求不高 -9876543- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:29:40

• 不是高人 :) 我覺得第一是餐館是用大火來炒， 這個無法模仿， 第二是要醃肉， 我是用蠔油， 生抽， 蒜蓉， 植物油， -gzlady- ♀ (152 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:17:23

• 你对肉太狠了 -DoraDora2008- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:20:06

• 我准备学跳肚皮舞了。哈哈哈 -寂寞的烟花- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:22:11

• 好啊。我除了干点院子里的活和家务活，都不想动了。 -DoraDora2008- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:23:35

• 哈哈， 好， 我以後對肉溫柔一點 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:30:51

• 醃这么长，很不健康，这么晚，还没睡呀！ -寂寞的烟花- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:20:37

• 哈哈， 沒辦法， 習慣了， 因為我上班前把肉醃好， 我LG下班去炒。 我這就去睡了， 晚安 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:29:30

• 苏打粉腌肉，大火15秒出锅；） -莫嫣- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:20:03

• 好辦法， 請教一下， 你醃肉要醃多長時間啊？ -gzlady- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:33:58

• 我做菜向来是大写意的方式，不称重，不计时，不拘小节；） -莫嫣- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:45:11

• 料酒，酱油加藕粉拌一下，用这种大“功率"的炉头。4H的儿子也是用这种大功率的户外炉头。。。她总夸儿子做的好吃：-） -el98012- ♂ (1742 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:31:27

• 用tenderloin，切横丝不要切顺丝。大火滚油爆炒出锅，配菜分开炒，最后拌到一起 -柳眉儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:35:37

• 我基本就是水煮。家里不能有太多油烟 -9112020- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:41:02

• 谢谢楼上各位的意见。我会吸取你们各家只所长。 -Che.G- ♂ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:56:44

• baking soda, 但不能多，不然碱味很重 -南半球夜猫- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 21:56:58

• 谢谢 -Che.G- ♂ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 22:06:23

• 锅不够大，要找一口很大很大的锅才行。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 22:02:10

• 谢谢版主。 -Che.G- ♂ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 22:07:25

• 大锅是个热天线，散热面积巨大，小火永远也没法把锅搞热。。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 22:16:24