别砸狗不理了．看见别人在讲天津菜真正有特点的几类，看看你推荐那一个，

来源: 吭个老倌于 2020-09-15 15:03:45 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3484 bytes)

北方人特别是中老年人眼里，南方菜要么甜要么辣要么没味道，并不是如同南方朋友想象的一样全世界都夸南方菜多样性高。

南方朋友或任何地方的朋友，说某地没有美食的时候，也得考虑考虑：你眼中的美食在人家眼中可能什么也不是，反之亦然，都是一方水土养一方人，自己的饭菜吃着习惯。

我觉得北方菜基本上都是鲁菜，就好像北方话也从东北到云南都差不太多一样，地势决定的。

天津菜真正有特点的主要就是几类：爆三样（分新老）、八珍豆腐（每家店都不一样）、全爆、烧三丝、锅塌里脊、独面筋、黄焖两样、罾蹦鲤鱼（其实可能也是鲁菜）、贴饽饽熬鱼。这几类是在其他地方菜馆基本上吃不到的。还有一类就是海边的菜，新鲜鱼虾（但实际上天津虽然本地产海鲜，其实也有很多来自胶东）。第三类，就是天津的清真菜，去西北角复兴路芥园道一带，老清真馆有不少牛羊肉的菜比较有特色。我上次吃过一次烧牛眼睛，挺有意思。第四类，租界时期和西餐混合的假西餐，我一直觉得那个什么蒜子牛肉粒就是这种。

只说包子，狗不理现在在天津确实是没有人去吃的。每个人都有自己偏爱的包子铺，我个人喜欢“津门张记”，津味儿张记是假的，津门张记是真的。水馅儿包子，处于干馅儿和汤包之间。二姑包子、老胜香包子也常见。素包子主要是石头门坎的素包。

天穆地区算近郊回族区，没什么大菜馆，但有不少牛肉包子和烧麦（风格和山西、内蒙古的类似）。

天津的水饺里面有一类比较传统的素馅，现在叫津味儿素，酱豆腐、豆芽菜馅儿。也可以做成包子。这个馅儿一般外地人不会觉得好吃。

只说包子，无论如何你也不能拿狗不理就代表天津包子。

早饭一般是老豆腐、嘎巴菜、素卷圈、白豆腐、豆浆（浆子）、棒槌果子、糖果子、炸糕、煎饼果子、面茶、羊汤、馄饨和云吞（馅儿大仙儿小的区别）。这里面，嘎巴菜很多外地人吃不惯。每天吃早点，外地口音的人没有点嘎巴菜的。

烧烤摊儿的醋椒豆腐也算是小型特色吧。