固步自封，井底之蛙就是说的我。

来源: 醒来已经是黄昏于 2020-08-09 09:34:31 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2050 bytes)

回答: 能不能open mind，我们南方人能接受你们北方的食物，你们也得接受南方的呀由好吃狗于 2020-08-09 09:27:57

周末去老永胜吃包子，等包子等了半个多小时，看着这热闹劲想起来小时候的包子铺。天津人爱吃包子，细想想其实是爱吃“馅”，再直白点就是喜欢肉丸子。除了所谓的海鲜以外，一个馅、一个卤，体现了天津家庭的烹调水平。

先说馅，饺子、包子、丸子，由此演化的煎炒烹炸，贯穿着一日三餐。包子馅是油和水调出来的，讲究的是做的时候馅不干，吃的时候是一个肉丸，汁水要在肉内，这和南方的汤包完全不是一个意思，和北方干干的包子也不是一个路数。一家饭做的好不好，能不能做出像样的饺子包子，能不能窜出地道带弹性的丸子，绝对是重要指标。等了这许久的包子，没有了小时候的味道。记得小时候家路口的吉美林也是有名号的大铺子，同样以包子著称，每每走过门口那出笼包子的热气，扑鼻而来，香味都让人咽口水，远非高上大的狗不理可以比拟。

再说卤，真是有意思。天津人对面的要求全在卤上，这与传统北方人的饮食习惯迥异。不管是山西还是陕西，人家的面在面的劲道和变化上，而我们的面全在卤上。三鲜的还是炸酱的，菜码齐吗，糖醋面筋脆吗，不在天津人家里吃，是体会不出来这其中奥妙的。至于面，门口找地买上就得了，很少听说有人骑二里地找个劲道面的说法。我们对卤的热爱已经超越了面条本身，把煎饼放里就是锅巴菜，把豆花放里就是老豆腐，而这两样就是父辈最喜欢的早点，我还真没在其他城市吃过这个味道。

你有千言万语，我有一定之规，一家人、一个城市、一个地区对吃的执着，也许就是我们在变化中唯一能保留下来的印记，纵使面对山珍海味，终有留在魂魄里的那一碗面、一屉包子、那阵阵香气。