老去的江湖菜：红米粉排骨蒸红薯

 

躲疫期间闭门思菜，老去的80、90年代川渝江湖菜也要选一个来做做。这一款红米粉排骨蒸红苕，本质当然还是粉蒸肉，不同于一般粉蒸肉一共有四：1是粗粝硬性的红米粉替代普通的白米粉；2是蒸前将每一个排骨用米粉团紧捏实，形成1个个的“独立包装”；3是所有食材都粗犷山野，干辣椒、青花椒、红油豆瓣、香菜叶乃至红米粉没有切细的全是粗糙利索作风；4是口味较重麻辣刺激酒香四溢。总而言之江湖气息浓厚浑成，土话讲的“猫洒撇脱“。

至于那些红苕，就没啥说头了，反正麻辣粗粝的排骨+甘香软糯的红苕，那就是经典那就是绝配。享用之时可以淋上辣椒红油，省略也行滋味够了。

所有跟帖： 

• 颜色真漂亮。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 15:11:05

• 红米粉做的粉蒸肉，就是红彤彤的：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 15:31:37

• 你这个有点猫撒！不是红薯垫底吗？你这舀出来还这么整齐。我现在发现用日本南瓜垫底也很不错哦 -夏之茉- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 15:11:28

• 每一个排骨蒸前都用米粉抱紧的，所以流到下面红薯上的汤汁不多，我选了一些没怎么受影响的红薯拍照：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 15:34:19

• 红米粉的功劳，如果是普通白米粉尤其是五香的，蒸出来比较暗淡的样子。。。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 15:35:42

• 漂亮。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 15:20:41

• 书班好！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 15:36:15

• 粉蒸排骨我特喜欢吃，但在美国还没有吃到过 -dress123- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 15:22:06

• 中超可以买得到蒸肉粉，有麻辣和五香的。这是我自己用红米做的，先炒一下然后机器搅个半碎即可。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 15:38:24

• 这是川渝江湖菜，顶。刚看了一篇关于巴峡的考证。巴蜀人文深厚啊。 -帅哥也有更的时候- ♂ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 16:22:44

• 是哦，90年代那阵风靡一时的江湖菜，现在还是不时能见，巫山烤鱼老有名了多地有连锁。。。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 16:42:16

• 好看好吃好香，赞！ -7妙记忆- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 16:34:39

• 谢！ 桀骜不驯狂野任性的江湖菜嘛。。。应该装在瓦罐子里端上来：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 16:38:13

• 最爱粉蒸肉了，你这个很新奇，一定也好吃 -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 17:17:56

• 只要把红米粉搞定，就等于成功了一半：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 05/17/2020 postreply 17:26:34