鲍参翅肚

 

鲍 - 韩式鲍鱼粥

在餐厅里吃鲍鱼粥时如果不用放大镜很难找到鲍鱼的踪影。其实这里活鲍鱼很便宜的，自己做鲍鱼粥，下足料，吃个够。

材料 ： 鲜鲍鱼（打理干净后切连体薄片，不用放大镜就捞得到。。。），香菇泡软，胡萝卜切细，姜末，水芹末，葱花。

调味料 ： （1）鸡汤，泡香菇汤，米饭，（2）料酒，盐。

做法 ： 材料（1）烧滚，加胡萝卜末，香菇，姜末，料酒，转微火熬成粥，放进鲍鱼烫熟，加盐调味，撒水芹末，葱花即可。

鲜鲍鱼的内脏充满海藻味，风味特殊，可以切碎熬入粥底，或烫熟吃。



















参 - 虾汁三鲜羹

材料 ： 鲜海参（清除内脏烫飞水，冰水泡凉切细丝），香菇（泡软切细丝，汤汁留用），虾（虾仁去沙肠直切对半，头壳留用），瘦肉切细丝（用少许盐/太白粉稍腌），笋切细丝，蒜苗切细丝。

调味料 ： 虾汁汤底（一大匙油烧热，放进姜/蒜/葱段爆香，加入虾头壳，料酒，注入泡香菇汤汁/清水熬煮30分钟），生抽/盐/糖/香醋/麻油/白胡椒粉/太白粉水。

做法 ： 虾汁汤底烧开，放进海参/笋丝/香菇/肉丝/虾仁烧煮5分钟，加生抽/盐/糖调味，用太白粉水勾薄芡，放进蒜苗拌均，滴香醋/麻油，洒胡椒粉即可。















翅 - 豉汁烧鳐鱼翅

老鸭响应保护自然生态，不做鱼翅，就拿鳐鱼的鱼翅（skate wing）做菜。市场买的魔鬼鱼翅通常有股阿摩尼亚的味道，很难处理掉。我买的是已经去皮处理过的，非常干净。
 

材料 ：（1）鳐鱼翅两片，蒜蓉，姜蓉，辣椒末，（2）葱段，姜片，料酒。

调味料 ：料酒，蒜蓉豆豉酱，酱油，香醋，麻油，糖，太白粉水。

做法 ：半锅水加材料（2）烧开，放进鱼翅烫约3分钟，捞起泡进冰水，撕去薄膜，洗净粘液，抹干备用；一大匙油烧热，放进辣椒末/蒜蓉/姜蓉/豆豉酱爆香，加一大匙料酒增香，注入一饭碗清水烧开，加酱油/香醋/糖调均，放进鱼翅以中火烧煮5分钟，用太白粉水勾芡，滴麻油即可。

这种鱼翅肉嫩滑，味鲜美清甜，好吃的不得了。。。















肚 - 肚条白菜烩粉丝

弄不到鱼肚，拿猪肚上菜。。。肉店里有生猪肚，但想到清洗/处理过程就恶心。跟家附近一位在路边卖韩式血肠的大婶拜托帮我定一个煮熟的猪肚，连小费都不肯收，Nice lady!
 

材料 ：熟猪肚切条，白菜切长条，粉丝泡软，草菇，笋片，虾米，葱段，嫩姜丝，辣椒

调味料 ：鸡汤，盐，生抽，香醋

做法 ：白菜放进鸡汤里煨煮十分钟，捞起备用；两大匙油烧热，放进虾米/葱段/姜丝/辣椒爆香，注入两饭碗鸡汤，放进猪肚/草菇/笋烧煮5分钟，加入白菜继续烧煮10分钟，放进粉丝，加盐/生抽，转旺火让汤汁收半，加几滴香醋即可。

这是道老少咸宜的菜式，这种白菜本身非常清甜，用鸡汤煨过后更是鲜美。

 

 

 

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所有跟帖： 

• 看得来了情绪。晚上只能做羊汤粉丝煲了。没有鱼只有羊不为鲜 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:22:32

• 刚吃完，又被搞饿了！ -小溪之水- ♂ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:24:45

• 鲜 -nydct- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:26:44

• 赞变通。 早说啊，我家有鱼肚。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:33:19

• 这一锅，够鲜！ -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:55:45

• 真是高大上啊， 名副其实的食家 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 18:05:04

• 天～都是我爱吃的，，，从上到下！ -Emmajapan- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 18:07:56

• 果断收藏菜谱，下次要挑战一下鲍鱼粥。 -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 03:32:46

• 你的鲍鱼哪里买的？ 是冷冻的吗 -amiyumi- ♀ (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 10:45:43

• 这里超市买的，都是活的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:13:26

• 鲜美无比！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:52:18

• 高大上 -xiaoxiao301- ♀ (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 15:53:11