空气炸锅上海熏鱼

上海菜是LG所喜欢仅次于粤菜的菜系，上海熏鱼则是他最喜欢的上海菜中的菜色。在上海完成大学四年的学业，使得他不仅喜欢上海，更喜欢上海菜。

有机会上江浙菜馆，他都喜欢点上海熏鱼。滑稽的是，说来也挺丢人的，很久之后，他才知道，原来他所喜欢的上海熏鱼居然不是熏的。不过这样一来，倒是有机会自己动手山寨一番，因为他实在不想在家里做烟熏的食物。

女儿要在母亲节回家，给我们送她所订的法国晚餐（详情见“疫情下，女儿不在身边的母亲节”），老爸就琢磨着为她准备些吃的东西带走，上海熏鱼就是其中的一种。

空气炸锅上海熏鱼，用的是金鲳而不是传统的草鱼。

做法：鲳鱼洗干净，切成约一吋的宽度。

放入由老抽，料酒，白糖，白胡椒粉等混合而成的腌料中腌制30分钟，然后就可以放入空气炸锅准备开烤。

350度的温度每面各烤15-16分钟，就可以取出来。

热锅倒入少许油，下葱段、姜片和八角煸出香味，加入清水和所剩的腌料，再加上陈皮，生抽以及盐等煮开后，转小火熬制30分钟后熄火即成卤汁。待卤汁凉后，将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡10分钟。

将浸泡入味的鱼块夹出放入盘中即可食用。

LG把鱼身全都给了女儿，老俩口只能吃留下的鱼头和鱼尾，LG说这些部位更入味，有嚼头。

谢谢大家!

 

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所有跟帖： 

• 可不只是会做饭啊。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:35:48

• 看着好好吃的样子，下次照着做一次。 -迷糊老人- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:24:34

• 一定零失败的。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:36:19

• 鲳鱼做的熏鱼更好吃了，馋馋馋馋。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:25:22

• 确实是这样。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:36:56

• 这个可以山寨，谢谢 -明月慕白首- ♂ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:26:02

• 不谢。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:37:13

• 慈父仁母 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:26:07

• 谢谢夸奖。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:37:34

• 谢谢你夸奖，俺都不好自夸。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:38:47

• 看着诱人，老爸感人。本不喜欢锅太多，总看你的空气炸锅，过这阵子买个新的instantpot，带空气炸锅的那种 -最爱娃娃菜- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:30:02

• 我的比较小，不碍地方。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:39:41

• 哇，谢谢书班！一股清流啊。这个看着好有食欲 -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:31:02

• 好好味啊。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:40:06

• 还可这样切啊！ -3-D- ♂ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:31:25

• 还有别的切法？ -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:41:01

• 俺不切，烤整条 -3-D- ♂ (177 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:44:16

• 那恐怕不入味吧？ -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:51:44

• 好诱人啊～ 有人说 空气炸锅很难清洗，是这样的吗？ -邓小娴- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:33:41

• 我家的是这样的，底层的过滤层用锡纸包起来，这样只需要清洗烤架而已，不是很难的。 -source4book.com- ♀ (87 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:50:53

• 诱人。回头尝试一下 -julie116- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:34:56

• 肯定好吃的。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:52:21

• 品相好，我下次也试试金鲳 -成功的兔- ♀ (104 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:40:44

• 你是对的，好像传统的做法是那样的。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:53:44

• 做得真漂亮， 学习了 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:43:14

• 谢谢夸奖。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:54:33

• 熏鱼是有用鲳鱼做的，不一定用草青 -DanaD- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:47:12

• 肉厚加上肉比较实的鱼应该都可以的。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:57:19

• 青鱼和鲳鱼这两种最好吃，好久没吃鲳鱼做的了，今天真馋了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 16:01:15

• Sweet! Will try this, too! Thanks. -小溪之水- ♂ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:48:08

• 不谢。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:58:44

• 好棒！好主意！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:56:46

• 谢谢夸奖。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 15:59:08

• 学起来，这个一定要试试。谢谢分享。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 16:11:18

• 大厨客气了。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 16:22:50

• 应该可以的，不过我不喜欢这种鱼。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 16:24:01

• 真好 俺端碗白粥 看照片^&^ -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 16:12:44

• 不敢当，太赏脸了。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 16:26:13

• 看着真香！我也试试。我没有空气炸锅，放油里炸也行吧？ -小诌07- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 16:22:31

• 传统的做法就是油炸的。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 16:30:47

• 领导太好了，羡慕 -9876543- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 16:47:47

• 谢谢夸奖。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:27:03

• 出得庭院，入得厨房，书班好福气：） -mymover- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:02:22

• 那是，那是，没有抱怨。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:29:03

• 真好！没有空气炸锅，用烤箱烤可以吗？ -moiausis- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:09:32

• 可以吧，只要把鱼烤焦黄就行。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:29:55

• 漂亮，色香：） -胡马克- ♂ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:21:39

• 谢夸奖。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:30:22

• 很雅蜜 -一点点- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:23:42

• 可不止一点点啊。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:31:06

• 熏鱼，太喜欢了！冷了都好吃 -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 17:38:05

• 碰肘。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 19:18:21

• 诱人 -akuan- ♂ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 20:48:47

• 鲳鱼也可以做成上海熏鱼啊，学习一下 -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 03:35:29

• 做的很馋人！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 09:15:47

• 小时候家里熏鱼都是用鲳鱼做的。记得爸爸总是在鱼是烫的，汁是凉的时候浸下去，就听到“嗤” 的一声。 -hutu98- ♀ (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:34:04