昨天依葫芦画的瓢

出烤箱的样子：

 

 

 

 

切开是这样的：

 

经验：

 

1，腌的时间短了点，味道淡了点，我只腌了不到4小时，还是得要照视频里说的，至少6小时

 

2，不算coating，按照田大妈的指示，考的时长是70分钟，考出来后水分差不多刚好

 

3，腌料要预留够，因为我总共刷了3次，每次刷完烤10分钟。另外用来上coating的腌料蜂蜜要够多，否则刷3次coating不一定够，刷coating次数太多会考得太干，我大概用了一个半鸡蛋大小的蜂蜜，刷3次coating基本上出来了

 

这个做法很简单实用，田大妈对于烤箱排骨的concept有两点：一是为了不让排骨失水，上coating之前要闷烤；二是烤成的排骨应该有一层焦香的coating，这个通过反复刷烤糖浆实现

 

这是基本的两点，满足了这两点，其实腌料的成分组合空间还是很大的，可以按照自己的口味来选择，可以是田大妈的红糖酸奶式，也可以是韭菜咖喱式，可以是皮蛋腐乳式，也可以是麻辣榴莲式，建议大家逐一做个尝试，就这

 

 

 

学习视频：

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 我只认得翠花，不认得田大妈；） -莫嫣- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:25:13

• 听说过“翠花排骨”，但是我记得她的做法排骨烤出来很软烂，没有田大妈的这层coating好 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:28:21

• 田园的实用性强，一般操作简单，效果夜好 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:37:13

• 猪肋排，不包锡箔纸烤也行的。 -水准- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:27:25

• 照田大妈说的，没有每块都包上，但是是由一张铝箔封盖整个烤盘 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:30:20

• 没包的，烤出来这样 -水准- ♂ (87 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:32:11

• 这是你烤的？ -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:35:30

• 对啊，本来还没这么焦，在这灌水多耽误了几分钟。 -水准- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:38:21

• 感觉太干了 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:43:06

• 不会，上面的番茄汁还是什么的酱锁住了肉汁。锡箔纸不要常用，老年痴呆。 -水准- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:44:44

• 不错。文学城有一道零失败名菜叫“翠花排骨”可以试试。。 -U235- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:27:35

• 我烤翠花排骨没成功。 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:28:30

• 我朋友中有做成功的，但我觉得味道一般。并不像传说中的那样美味。可能期望值太高吧。 -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:35:46

• 对，有些腻了，感觉过了。虽然我炒青菜也是放糖的。 -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:40:11

• 我没有一步步按翠花排骨的菜谱做，好多的调料，湿的干的， -瓜籽- ♂ (222 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:40:52

• 懒人俺表示同感同感~~ -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:43:29

• 我也觉得一般，没有我自己做的好吃。翠花排骨适合不会做菜的。 -lovNordstrom- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:51:50

• 哇，大厨，你好！：D -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:04:49

• 哈哈，黑暗料理大厨。我唯一能做好的一个菜，就是排骨。：） -lovNordstrom- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:14:00

• 哈哈，一招打遍天下无敌手。 -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:33:03

• 本来是想找的，但是YouTube上只要打4个字就有了，就照田大妈说的做吧 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:31:37

• 我觉得翠花的方子做起来挺麻烦的，各种配料不好找，还要去韩国店找辣椒粉，试过几次，懒人果断弃之。 -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:33:31

• 没美颜，好吃不好看。 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:27:36

• 打..， -武疯子- ♀ (63 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:32:28

• 小驴，猪排最好吃的是猪排炖藕汤，只加一点点盐，。。。 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:36:27

• 加点花生里面，也很好 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:40:41

• 有次看帖几个甜玉米棒，也很好 : ) -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:42:43

• 是，但是我不喜欢把玉米和藕混在一起，玉米和胡萝卜比较对路 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:45:01

• 藕的颜色重，玉米要看着清才好吃 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:50:32

• 嗯，藕是鲜，玉米是甜 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:52:22

• 我偷一碗来(偷图)，哈哈哈。 -瓜籽- ♂ (87 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:58:54

• 这厨艺比我还差，哈哈 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:15:25

• 你，。。。， -瓜籽- ♂ (195 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:21:58

• 最好吃的是椒盐，就是麻烦做 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:42:17

• 买不到莲藕，。。。 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:44:18

• 我们这中国店都有，你们那比我们还差？ -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:45:46

• 不如你们那，没有南韩店，。。。 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:54:47

• 排骨烤得真不错。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:28:16

• 田大妈的做法好学，我配料不敢下重手，腌的时间也没够，吃起来非常淡 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:34:34

• 惨烈。。 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:28:19

• 我拿钳夹 -武疯子- ♀ (71 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:38:42

• 不错，外焦里嫩，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:28:27

• 还行吧，你看楼上水准那个，好看多了 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:40:16

• 有意见直说啊，本来没准备贴的，是答应了你要贴出来才贴的 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:41:26

• 我也还算满意，积累经验嘛 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:08:28

• 感觉有进步，这味道应该不错。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:30:11

• 非常淡，我总是不敢放多生抽，怕味道重了没法挽救 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:43:31

• 我现在放一点蚝油混合生抽。但是也不喜欢味道太重的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:48:12

• 所以宁肯下手轻点，搞得每次畏手畏脚的 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:11:03

• 居然不是私房名菜“翠花烤排骨”，相比之下，田大妈的版本味道如何？ -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:31:29

• 看她的配料应该很好，但是她的独门腌料酸奶我没有，果醋也没有，时间也没够，所以极淡 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:46:37

• 谢谢分享。收藏。下次我也试试。：D -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:49:15

• 看上去很好吃，赞学习精神，俺也爱学习 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:31:46

• 本来不想学的，按自己凭空想的办法做出来的太难吃，只能老老实实学着做 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:49:05

• 外焦里嫩 -邓小娴- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:33:44

• 口感还行， -武疯子- ♀ (83 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:51:48

• 上次我找到这个神器还在购物车里。看评论说那个盖子不好拿。也太大。只能大烤箱。我家也不在院子里大烧烤。 -两小千金妈妈- ♀ (320 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:34:41

• 好像没有什么吸引力，就是里面有个架子沥水嘛，我觉得没有太大的意义 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:54:50

• 铸铁锅焖嘛，不用铝膜了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:53:34

• 好像有点儿焦哎。。。莫打我。。我溜了。。 -豆包娘- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:34:54

• 我也不知道为什么就那一块焦，但是焦不正是想要的么？ -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:57:32

• 嗯，应该不是吧，我们家排骨出来就没焦过。。焦了就太硬了，咬不动啊。 -豆包娘- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:14:09

• 我没有sense。另2块没焦就说明something wrong，但是不知道问题出在哪里 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:18:14

• 看着像野猪肉：） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:35:05

• 不会吧？都是猪，不看外皮还能分得清家猪野猪？ -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:00:21

• 赞 -飞鱼服绣春刀- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:36:31

• 赞田大妈吧，我就是个follower ; ) -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:01:30

• 疯疯爱吃就是硬道理……强烈建议红糖蒜蓉式 -好吃狗- ♀ (226 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:37:06

• 把狗狗都惊动了？ -武疯子- ♀ (231 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:04:43

• 就是用cheese slicer 刮吧？剁的也行，有味道就好了 -好吃狗- ♀ (171 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:15:07

• 我没有这个slicer， -武疯子- ♀ (149 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:21:35

• juicy是真的，虽然没有什么味道，田大妈特意强调铝箔纸要封实了 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:06:03

• 秀才做的吃的很不错哦 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:01:39

• 秀才？鼻涕泡都要出来了，还从来没有人这样夸过我 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:07:18

• tradeJoe Organic Sriracha & Roasted Garlic BBQ Sauce， 韩国BBQ sauc -willows- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 13:58:35

• 是说可以用来替代田大妈腌料的sauce么？ -武疯子- ♀ (42 bytes) () 04/27/2020 postreply 14:08:09

• 都是有的甜，有点辣，可以按个人口味再加上酱油，糖，醋，盐， -willows- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 14:33:50

• 刮目相看啊！果然是要进军饮食界了。烤的脱骨了，应该很香糯了 -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 14:47:21

• 香、糯都有，就是味道淡，落料不敢下重手 : ) -武疯子- ♀ (0 bytes) () 04/29/2020 postreply 06:02:25