家常菜式 - 鸡（2）

1. 咸香烤鸡

粗盐/花椒放进锅里拌炒出香气，抹遍鸡身/肚腔腌制4-5小时后冲洗干净，抹干水分。用少许黄姜粉抹遍鸡身后用烘培纸裹紧，放进烤箱200c 烤约80分钟。

2. 蒜香蒸鸡

蒜蓉加麻油/细盐/米酒拌均抹遍鸡身内外，肚腔里塞一把葱，几片姜，腌制一小时。

放进蒸笼里以旺火蒸至筷子插入肉厚出没有血水渗出即可。鸡肉嫩度要看鸡的大小，时间长短需要摸索实验。

3. 白斩鸡

一锅水加葱姜/料酒烧开。放进半只鸡，再烧开后转小火浸泡至筷子插入肉厚出没有血水渗出即可。

4. 葱姜鸡

嫩姜/葱切细丝，鸡打理干净抹少许盐/料酒，放进滚水里煮熟，凉却后斩块摆盘。淋上少许煮鸡汤汁，铺上葱姜丝，淋大匙滚油即可。

5. 红糟鸡

红糟鸡加蜂蜜/米酒调均，鸡块，香菇，葱，姜，蒜

2大匙油爆香葱姜蒜，放进鸡块/香菇/红糟酱拌炒，注入一饭碗清水，适量生抽，上盖焖煮20分钟左右。

6. 鲍鱼参鸡汤

鸡/鲍鱼/人参/当归/枸杞/红枣/姜/米酒

注入清水，放进锅里隔水蒸90分钟，加盐调味。

7. 鸡粥

鸡斩块，香菇，竹枝，葱，姜

煮一锅粥，米粒还没稠绵时加入所有材料继续熬煮约15分钟，加盐/白胡椒粉调味。

8. 鸡腿/香肠煲仔饭

鸡腿煮熟/香肠煎香

用砂锅煮米饭，7分熟时铺上鸡腿/香肠，上盖焖煮至溢出饭焦香气，摆进荷包蛋，淋豉油或卤汁，鸡腿上放姜葱汁。

9. 鸡翅烧卖

肉糜/鲜香菇/陈皮/葱花/生抽/料酒/麻油/生粉搅拌均匀

鸡翅去骨摊开，抹少许生粉，填进适量肉糜。

放进蒸笼里蒸约15分钟，撒葱花即可。

10. 栗子焖鸡

鸡斩块，香菇泡软，栗子去皮（我用切的，剥皮太复杂了），姜，蒜，干辣椒

爆香蒜/姜/干辣椒，捞起备用。

鸡块/香菇放进余油里翻炒，注入一饭碗清水，两大匙米酒，适量生抽，糖，烧开后加入栗子，上盖焖煮15分钟，加入姜/蒜/干辣椒，转旺火拌炒至酱汁收干即可。

11. 鲍鱼菌菇鸡汤

半只土鸡，几种菌菇

全部材料放进锅里，注入清水，两片姜，一大匙米酒煮熟即可，加盐调味。

12. 咖喱鸡

鸡腿斩块，迷你土豆，洋葱，蒜，辣椒，korma 咖喱酱，椰奶

爆香洋葱/蒜/辣椒，加入咖喱酱拌炒，放进鸡块/土豆，加一饭碗清水，半杯椰奶，上盖焖煮20分钟。

13. 麻油猪肚鸡

3大匙麻油烧热，放进姜片以小火煸煎至卷曲，加入鸡块翻炒。

注入一杯米酒，一杯清水，适量生抽/糖，烧开后加入猪肚烧煮20分钟。

14. 子姜炒鸡

鸡腿切条，嫩姜切薄片，菌菇，葱段。

肌肉用太白粉/盐腌制20分钟；2大匙油烧热，放进鸡肉拌炒摊开，加入嫩姜/葱段，适量生抽/蚝油快速拌炒均匀。

15. 鸡汤面

鸡斩块，金针菜/香菇泡软，笋切块，葱花

水烧开，放进所有材料煮熟，加盐调味，撒葱花。细面烫熟，拌进鸡汤里即可。

16. 鸡肉炒面

鸡胸肉切薄片用太白粉/盐/蛋清腌制，卷心菜/草菇/辣椒/韭菜，面条

2大匙油烧热，放进鸡片翻炒片刻，加入其他材料，一饭碗高汤，适量生抽/蚝油翻炒。

17. 美式中菜的西芹炒鸡柳

鸡柳用太白粉/盐/蛋清腌制，西芹/蘑菇/辣椒/蒜

鸡柳泡温油捞起沥干，2大匙油爆香辣椒/蒜，放回鸡柳，西芹，一大匙生抽，适量辣豆瓣酱快速拌炒均匀即可。

18. 鸡丝汤面

熬鸡汤的材料 - 鸡胸肉/鲍鱼/香菇/干贝

鸡汤烧开，放进粗面条烫煮，放进所有配料，加盐调味，撒葱丝即可。

 

 

 

所有跟帖： 

• 赞！做的好漂亮！ -qazedc123- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 16:46:24

• 我猪蹄还没来得及买呢，今天改鸡宴了！跟不上的节奏！ 正好冰箱有，可以整一盘。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 16:49:27

• 大厨的材料我全没有，真是着急 -飞鱼服绣春刀- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 16:50:38

• 鸡肉应该容易找到。昨天去超市，土豆大蒜头全卖光了 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 17:12:22

• 我回头买点鸡爪 ，还有三瓶糟卤呢lol -qazedc123- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 16:54:47

• 有糟卤？羡慕啊，这里弄不到。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 16:58:59

• 中国超市有啊 -qazedc123- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 17:03:45

• 鸡比猪蹄容易折腾，20分钟内就有东西吃。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 17:18:28

• 这鸡宴好强大，这么多菜式才排第二。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 17:31:20

• 你这个根本就是男版李子七啊 -大米和小麦- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 16:54:21

• 他比李子柒早吧，早就在私房出现了 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 16:55:40

• 看着都好吃，真是有天分！！羡慕，厨神！！！ -fromsilkroad- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 17:03:28

• 葱花/姜蓉/精盐/白胡椒粉拌均，淋上滚油即可。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 18:08:07