几道猪脚-9876543‐咱3只猪脚吃了一星期

卤猪脚：
 

买了三只猪蹄，请肉贩用电锯分解，都是筋，几乎看不到一点肉，应该是好东西。。。

做法 ：

（1）将猪蹄泡进清水里洗净 - 因为是电锯解体，碎骨比较多。换一盆清水，加一杯白醋，放进猪蹄浸泡2小时。

（2）半锅水里放进桂叶/花椒/半杯白醋/半杯料酒烧滚， 放进猪蹄烫煮5分钟后捞出，泡清水洗净，拔毛，水倒掉。

（3）半锅清水加卤包/桂叶/花椒/八角/姜片/料酒烧开，放进猪蹄煮30分钟，加适量生抽/老抽/冰糖以小火继续卤50分钟即可。

（4）可按个人喜好将蛋，油豆腐，笋，香菇等材料加进卤汁里。

  (5)   待猪蹄冷却结冻后去骨切片，蘸姜蓉浙醋，风味更佳。



















拼盘：

材料 ： 猪蹄（洗净后烫飞水，用葱/姜/酱油/料酒腌隔夜），海参（洗净切粗块，烫飞水），金兰笋（泡软切片），枝竹（泡软切段），香菇（泡软）。

做法 ： 卤汁两饭碗，兑两饭碗高汤烧开，放进猪蹄/金兰笋烧煮30分钟，加入海参/枝竹/香菇继续卤30分钟即可。















元蹄乌参

材料 ： 卤猪蹄，乌参洗净切粗快后烫飞水，花菇泡软，蒜苗，姜末。

调味料 ： （1）高汤，酱油，蚝油，麻油，冰糖，（2）太白粉水。

卤猪蹄汁 ： 水，料酒，酱油，糖，八角，桂皮，甘草，葱，姜。

做法 ：猪蹄洗净，放进卤汁里焖煮约45分钟。两大匙油烧热，放进姜末爆香，加入猪蹄/花菇，调味料（1）翻炒5分钟，加入乌参继续焖煮10分钟，放进蒜苗，用太白粉水勾芡，淋麻油即可。

 

 

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所有跟帖： 

• 太诱人了，菜谱正合适我，感谢 -9876543- ♀ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 23:19:26

• 20斤实在好多，得多想几种做法才不容易吃腻。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 23:21:39

• 嗯，有你的指点一定能做好的 -9876543- ♀ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 23:22:35

• 网上查一下花生猪脚做法，也是经典菜式。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 23:27:11

• 这么早大厨就开始贴菜谱了。我今天正好也要做猪脚。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 23:21:46

• 这里下午三点，公休日闲在家里。:) -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 23:25:38

• 水平很高！ -相对强度- ♂ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 23:26:38

• 啊！这个啊没有别的意思，就是惊叹！大早起来太馋了！我今天要去买猪蹄！无论如何也要冒这个险去大超市 -wuliwa- ♀ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 23:40:07

• 小心为上，不要冒险啊。以后多的是机会。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 23:44:18

• 好想冲进电脑里抢了就跑呢。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 00:32:18

• 真省，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 02:34:13

• 诱人，这么吃，还不胖的绝对是少数。 -田园式生活- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 03:16:32

• 我觉得我都会胖的，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 03:19:36

• 你是有魔力女人不会胖。你的饮食那么好，还那么苗条。 -田园式生活- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 03:26:38

• 矮油，哪里呀，我觉得也是扛不住的，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 04:45:15