家常春饼vs.春饼店

今天的晚上做，先发个去年的图。

春饼面是半烫面，比如3杯面，配1杯半略少一点点的水；这水分成80度的热水和普通凉水各一半。

和面以后饧长点时间，就会更松弛更软。

这是好几个剂子一起做的。

直接蒸。

这是俩剂子对着中间抹油的。

先烙。看一面鼓起来翻面（照片里还没鼓）

两面烙了，撕开。

上锅熥着，一面烙，一面熥，我个人喜欢这样做的，因为饼的一面有烙饼的痕迹。

这个是好几个剂子那种。

配菜，胡萝卜丝，醋溜土豆丝，醋溜绿豆芽，圆白菜丝，炒鸡蛋......

还可以做一个这样的合菜盖帽。

立春当天的春饼，多用些芽菜，绿豆芽、小豆苗，香椿芽。

这是夹的自己做的蒜肠。

胡萝卜丝炒一下好吃，这次都是生的，直接卷的。

酱肘子

 

 

有一次做的比较素的春饼，不夹大肉的，用的炸酱，其实也好吃，只要有酱跟葱，就有卷饼的豪爽味儿。

要是下班回家，只做这样几个菜还是比较不麻烦的。饼如果也没时间做，就买一袋墨西哥饼或者pita饼。

这是只能回北京才能吃到的。

这种猫耳朵豆角切丝炒卷饼也最好。

这是北京的姥姥家春饼店。下面都是17年的照片，那次吃非常喜欢。19年再去，饼小了一圈，菜量小了一半，味道也不对了，炒猫耳朵豆角的油，仿佛是炸过带鱼的油。问了一下服务员（旁边一位看着像经理），说是集团统一了食谱。我猜想就是规模化之后的结果。所以并不推荐去，想吃春饼，还是家里做的好。

这个是做筋饼的。

筋饼是这样的，做法也跟闽南的润饼差不多，是拿那个小面剂在平底鏊子上抹出来的。

17年的菜单，主要是给大家灵感，春饼里卷什么......

 

班长这个别置顶了，这些日子大家心里都不踏实，今天又是立春，盼望这几页过去，不会是一整章的阴霾。

所有跟帖： 

• 太想跟你作邻居了！：） -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:22:12

• 太能干了 -小情绪- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:22:48

• 太能干了，手工点赞 -Lameiz- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:23:00

• 蒜肠也可以自己做，厉害 -mymover- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:24:24

• 有肠衣就可以，我去年做腊肠剩下的，自己做肉馅有点瘦，虽然加了些肥肉丁，但口感还是不好。今年就没做了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:27:10

• 以前吃的蒜肠粉面子都特别的多，肉少 -mymover- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:33:07

• 到底是蒸还是烙呢？还是先蒸再烙？ -八卦的心- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:25:22

• 那种好几个剂子在一起的，就全是蒸；那种两个剂子对一对的，是先烙，再熥（小火蒸）。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:28:23

• 学习啦 -八卦的心- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:33:10

• 可以开店了 -heka- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:28:39

• 这个我时不时就做，孩子特别喜欢，你自己做蒜肠太厉害了 -南半球夜猫- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:28:54

• 那次是试试的，口感还是不太好。但如果是用肠衣，做台式的鲜肉香肠，（做好以后烤着吃的）就很容易，口感也一模一样的。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:30:58

• 很漂亮，做得真好 -princessannie- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:30:02

• 你做的完胜。 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:30:32

• 狂赞！做春饼的方法跟你一样的，半烫面是关键。 -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:31:27

• 为啥半汤面？ 刚看了小高姐的，她是全烫 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:37:04

• 如果全是热水和面，我感觉面就太黏了。一般就是热水点着均匀地洒进去，搅和一下，再加上一些凉水，再和。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:45:09

• 全烫面的粘了点儿抓不起来，吃起来没韧劲儿。你试试看，口感完全不一样。 -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:57:40

• 谢谢专家解惑 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 12:06:16

• 天福号的酱肘子啊，鹅想你。 -Che.G- ♂ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:34:02

• +1 -zhhy1017- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:37:21

• 置顶！！ 举手提问，放蒸锅里热着能放多久？ 如果第二天吃还能放蒸锅里热着吗？我手慢，一锅了不起了 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:35:07

• 就是小火有点热气就行。第二天也可以再蒸一下加热。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:43:18

• 高手 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:35:38

• 真地道! 吃春饼的好处是能吃很多菜，就米饭就吃不下一大桌子菜。 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:36:03

• 对，能包特别大一包菜。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:43:45

• 这么能干，试试润饼看看 -3-D- ♂ (177 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:37:37

• 润饼太难了，我学不会，主要是不是从小见过的工艺，没有人亲手教，就掌握不了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:46:08

• 太棒了，我剛剛買了肘子，牛腱，回家醬去 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 11:52:04

• 那得快点儿，怕今天来不及放凉了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 12:12:40

• 一摞也可以烙， 翻面揭一张下来，每张都有烙痕。 就是一摞最多6-7张， 不然里面的会硬。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 12:01:33

• 太馋人了，回家做饼去！高筋粉可以吗？就只有这个了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 12:32:09

• 你试试，应该也行，大概会劲道一些，我一般用的中筋粉。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 12:49:28

• 好吃，要学着做春饼～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 14:41:15

• 有理论，有实践。 太厉害了。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 14:53:51

• 太牛了! 南方人提个问题, 两个饼中间涂油 面对面贴 烙 有啥好处? 是省时间吗? -侧卫1- ♂ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 15:44:02

• 我也不太清楚，从小看大人就是这样做，估计是快一些，一次两张？一面有烙痕，一面没烙痕。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 16:10:45

• 多谢 -侧卫1- ♂ (0 bytes) () 02/05/2020 postreply 05:28:34

• 比較好撕開成二張麵餅。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 16:29:20

• 多谢 -侧卫1- ♂ (0 bytes) () 02/05/2020 postreply 05:32:03

• 这个。。。这个。。。我想都不敢想怎么做。。。但是好想吃 LOL -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 17:07:26

• 陣容鼎盛 -爰吃小麥草的猫- ♀ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 19:34:43

• 能干！ -Chocolatbaby- ♂ (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 19:40:29