皮冻家庭版....零失败...

一般皮冻分牛羊猪鱼鸡， 牛筋和猪蹄成冻最方便，鱼鸡羊冻更细腻，

家里做最方便不是肉皮，是用猪蹄，没什么诀窍，就是大火煮开后一定要慢火熬....

越久越能完全化开胶原蛋白，古代熬阿胶要很久，

粘性越大，起冻的口感越好，越Q弹... 我前天是一个猪脚，四个鸡爪，煮开，慢熬3小时,..

口味看个人喜欢....

我一般是肉和冻汁分开，冻汁可以冻很多东西，水晶鸡，水晶鱼，水晶糟肉，水晶蹄....

蔬菜也行，水晶兰花....

甜的也行，水晶枸杞银耳冻....

 

鱼羊冻是口感最细腻，最鲜的....

杂鱼冻....

 

 

所有跟帖： 

• 米其林大厨 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 12:01:27

• 不敢，做着玩... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 12:13:34

• 我买菜去了…… -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 12:02:09

• 哈哈 快.... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 12:14:06