方子 ： 鹌鹑或者乳鸽，洗干净，一锅开水加姜片葱节酒烧开，钩子挂住鹌鹑腿，头向下进锅里快速

烫汆，三次，捞出擦干，肚子里用花椒盐加五香粉糖抹匀，我用的五香粉，十三香里有一味略苦，小的禽类腌了不好吃，

之后刷脆皮水，脆皮水家里用白醋和麦芽糖，柠檬汁和大红浙醋，冰糖，蜂蜜都行，

挂干一晚上，然后炸，油温70到80左右，炸15分钟，要多多翻面，不要弄破皮，捞出控干，

再90度炸一遍，5分钟左右，...皮脆色亮肉嫩有汁...

所有跟帖： 

• 存下，多谢多谢 -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 12:27:43

• 不谢不谢... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 12:29:58

• 谢大厨。看来入开水烫也是为了脆皮，对不对？ -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 12:27:53

• 不客气，是的，皮受热收紧，油脂溢出，更容易脆.... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 12:29:22