搜了一下做过的家常菜
清蒸红绸鱼做法:
把姜切厚点放在鱼身下面,让鱼身与盘底之间有个缝隙,当然鱼身里,鱼身上都要放薄姜片。让大锅的水蒸气在蒸鱼时有个流动的过程。把周身抹盐腌了大概半小时,红稠鱼上淋花雕酒,放到滚开的水上大火蒸,蒸大概5分钟左右,把盘里的酒和汤汁倒掉,鱼身上淋蒸鱼豉油,橄榄油,并撒上一半的香菜和葱。保持大火,继续蒸4分钟。关火,稍置,取出,并撒上剩下的香菜和葱花。俺家的鱼都是这样整出来的。
当鱼的血液在血管里刚刚凝固,那时的鱼肉,最嫩
鸡汤做法:
买的是鸡架子,去血水,炖两个小时,加入喜欢的药材,最后放进玉米。放玉米是因为玉米本身鲜甜,这样煮出来的汤不会油腻。因为只有两个人爱吃玉米,所以玉米就直接手掰成两半。
我这边市场上的蛤蜊分两种:
一种是新鲜捕捞的,另一种是进口来冰冻,用真空包装。
我有时买的到新鲜的,有时买的是进口冰冻的。冰冻的经过处理,没有沙子。
蛤蜊做法:
热锅加油,爆香姜葱大蒜头,大火,入蛤蜊,翻炒,然后入白葡萄酒或者花雕酒,不盖锅盖,保持大火,略翻炒,大约是2分钟,见到大多数(约80%)的蛤蜊大开口笑了,就可以转小火,另加葱花或者DILL 成盘。假如等到全部的蛤蜊都裂了大嘴了,咱们的蛤蜊也老了可以练牙了。
烤鸭做法:
取半只鸭子,先用盐花椒八角炒的腌料腌制overnight,起卤水伺候,煮1.5小时,取出晾凉,皮上抹白糖,烤盘下看手头有啥喷香的就放点,这次放了茉莉花茶和红糖。210摄氏度,裹锡纸,烤2小时,最后去掉锡纸再烤15分钟。烤盘里都油就是烤的好!
厨房小技巧:
因为经常用腌料,可以把海盐和八角花椒先炒了,放进一个罐子里储存。这样可以随时取用。不用每次都炒。盐炒到黄色就是入味了。
我是个爱偷懒的人,做这些炒菜(炖汤除外),除了鸭子麻烦点,其他都是1个钟头内搞定。我的刀工差,就买了数把锋利的剪刀,什么都用剪的。
只是家常菜上不了台面,打个牙祭