我的魔芋菜：太安鱼、啤酒鸭等

 

图1：太安鱼是80年代末90年代初川渝地区的江湖名菜，声誉卓著别具一格源自重庆太安。常见的一种做法主要三样食材：魔芋、唐芹、鲜鱼，其余都是家常佐料泡椒泡姜红油豆瓣青花椒粒大蒜瓣儿等。

 

图：快起锅时才加芹菜粒。

 

图3：成品太安鱼，麻辣鲜香风味独特。

 

图4：啤酒鸭，做法简单无需赘言，不要泡椒泡椒但需啤酒一罐。夏季时令降火滋补，鸭香酒香回味无穷。

 

图5：使用了两种魔芋，白魔芋与褐魔芋，后者风味更佳魔芋味浓。

 

图5：做菜剩余的白魔芋虽然风味口感稍逊风骚，加上仔姜丝泡海椒和短葱节炒上一盘，香辣爽口也还不错。不过更多的时候，我是将白魔芋切成细丝汆水烫熟，凉冷之后做魔芋凉粉儿，与一般的绿豆凉粉儿调料一模一样，消暑感觉也是很好，这次没做。

 

完

所有跟帖： 

• 过奖过奖：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 17:50:37

• 荷姐那么能干，我怎么也要努力赶上。。。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 17:51:53

• 真不错 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 17:50:32

• 我笑啦！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 17:51:04

• 牛 -heka- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 17:51:40

• 一点也不牛的：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 17:52:40

• 太谦虚了，非常牛 -heka- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 17:53:15

• 哇! 好喜欢! -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 17:55:46

• 高兴哇！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 17:58:41

• 魔芋以前就有吗？我还以为新的减肥产品呢 -冰块- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 17:57:18

• 魔芋很早就有啊 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 17:59:12

• 什么东西做的？据说吃了不胖 -冰块- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:01:07

• 1000多年前四川就有魔芋了，有诗为证的哟！网上整一坨大魔芋给你看个够： -白梅格- ♀ (156 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:08:03

• 一定是四川人 -zijie- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 17:59:14

• 是滴是滴 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:09:57

• 不错。魔芋挺特别的。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:00:30

• 口感不错：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:10:26

• 还行 -月城- ♂ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:00:33

• 恨你一眼。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:10:47

• 那天俺儿子做道菜 也叫太安鱼 辣的川菜 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:04:21

• 也可以不放魔芋。川渝的多用鲢鱼草鱼，要放猪油，芹菜也与这边不同更细更香，我总体上做不出来川渝本地原味。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:13:11

• 魔芋我的爱，都好吃 -一点点- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:05:57

• 也是我的喜好之一：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:13:43

• 猫姐肯定吃得惯！ 哈 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:14:26

• 想了想，俺居然没吃过魔芋，学习下 -3-D- ♂ (212 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:12:48

• 你 胡 说 ！ 哈哈哈 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:16:40

• 买、买、买、去超市时多瞅瞅买一坨：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:15:23

• +1， -heka- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:19:36

• 高手 -julie116- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:15:22

• 又高兴又惭愧。。。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:17:49

• 魔芋怎么做都好吃……这次回来忘了带魔芋粉了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:16:22

• 不知道是什么？还以为是神话故事呢，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:18:36

• 其实我做的这个没有达到想象中的美好滋味，可能是我只有黑鱼、没猪油、芹菜不行、火力不旺等原因。。。无可奈何。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:19:43

• 大赞， 像是大厨的作品。 听说这个魔芋适合于减肥的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:18:07

• 谢谢广姐美言！ 魔芋产品很多是有减肥功能。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:21:29

• 真不錯、口水直流 -青柏- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:38:33

• 哈，就馋你！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:44:13

• 谢谢！我还没吃过魔芋汤呢，改天试试。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 18:44:55

• 专业！补课了，这些听都没听过。看着就好吃。 -亦舒- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 19:01:26

• 谢谢亦舒！ 你不一定吃的惯，这些菜很辣的。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 19:13:17

• 魔芋是减肥佳品 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 19:02:20

• 昨天看到你和老公的合影，你的大眼睛明亮又闪烁，好像天上星星最亮的一颗哦！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 19:08:48

• 牛。尤其是那凉粉儿，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 19:06:49

• 哈！不是凉粉儿，是魔芋。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 19:15:04

• 魔芋和各种肉配，滋味都超过那些肉。 -cdwb- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 19:18:41

• 我很喜欢那魔芋啤酒鸭，魔芋好入味的：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 19:24:01

• 厉害！很正宗啊 -夏之茉- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 19:50:16

• 谢谢夏茉莉！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 19:58:33