沸水中滚动的水和静水，应该是滚动的水传热快。饺子加凉水是怕传热太快了，导致膨胀破皮。

所有跟帖： 

• 不完全同意，而且沸水导致大量蒸汽，带走大量的热量 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/23/2018 postreply 20:26:44

• 你为什么不亲自试试。煮一碗面条，如果点两次凉水是两分钟。换用大火煮两分钟还是硬心。不点凉水不容易熟。 -super_cat- ♂ (0 bytes) () 12/23/2018 postreply 20:40:16

• 居然有怕传热太快一说。早点捞出来不就行了。问题是不点凉水的话皮破了里边还没熟。试试就知道了。 -super_cat- ♂ (0 bytes) () 12/23/2018 postreply 20:44:37