四川扣肉——烧白

 

 

 

 

五花肉用了瘦的一段，姜葱胡椒粉酒里煮过生，冷却。

 

 

 

 

 

 

 

热油里小火慢炸20分钟以上，注意一定要加盖，不然热油四溅，挺危险的。泡热水到皮至软

 

 

 

 

 

 

 

炒糖色，给肉上色。加入1:4的生炒老抽比酱汁，涂均匀，酱汁连肉出锅，泡过夜。切片码在碗里。

 

 

 

 

 

 

 

盖上芽菜，表面撒两勺白糖，撒上红花椒, 盖上姜片，开蒸。我喜欢蒸两次以上，第一次1小时，放凉过夜，第二天吃之前再蒸30分钟

 

 

 

 

 

 

 

出锅，倒扣。

 

谢谢大家！

所有跟帖： 

• 你说你这么吃还这么瘦，情何以堪啊？：） -heka- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 12:57:48

• 吃完就去跑步 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:09:13

• 厉害... -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 10/21/2018 postreply 12:58:09

• 我觉得糟扣肉很好吃 -颠三倒四了- ♂ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 12:59:16

• 好的糟卤搭配都很好吃的.. 咸香鲜还回味.. -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:01:15

• 好像5年没做了，其实很讨厌炸皮这一段.... -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:10:28

• 下辈子一定娶你做老婆 -yellowlemon- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 12:59:37

• 娶老婆吃重要还是其他的重要？：） -heka- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:02:08

• 最重要的可能不在这里讨论：） -dahaiyang- ♂ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:07:29

• 不是说关了灯就一样了吗？ -9876543- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:09:15

• 哈哈，大智慧：） -heka- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:13:56

• 开始露骨了：） -dahaiyang- ♂ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:15:46

• 讨论一下让我听听？：） -heka- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:13:35

• 你还是忙大事吧：） -dahaiyang- ♂ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:22:10

• 这才是大事呢，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:25:26

• LOL：） -dahaiyang- ♂ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:40:22

• 下辈子我要做男的，把你和卡卡都娶了.....：）） -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:11:14

• 先离那个，后娶那个？：） -heka- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:14:59

• 一起搭伙过日子，不关灯....：）） -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:16:36

• 她负责貌美如花，你负责美食，我负责数钱，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:19:12

• 对头对头 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:20:29

• 把黄玫瑰也得叫来，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:22:14

• 不关灯可能会累死一个：） -dahaiyang- ♂ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:32:25

• 宁在花下死，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:34:22

• 娃爱吃不？ -9876543- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:01:36

• 挺多孩子爱吃....你省去炸皮这一段吧，不放花椒 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:12:07

• 你也来个油管频道吧？现在很热门的，你会有很多粉丝的 -沙发- ♂ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:01:50

• 哈哈哈哈，那我自己都会烦自己.... -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:13:13

• 好安逸，上个系列甜烧白还有粉蒸肉 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:03:19

• 甜烧白我只能吃糯米饭....粉蒸肉很容易 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:08:55

• 甜烧白蒸糯了超级好吃，粉蒸肉做的好吃不容易呀，我在重庆吃过的粉蒸肉最好吃，甜甜的微微一点辣 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:14:09

• 嗯，我自己炒米磨粉 -好吃狗- ♀ (88 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:15:48

• 太赞了，用的糯米？用什么机器打磨粉？vitamix太细了 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:17:05

• 就是大米....有时候我会做糯米蒸的，不放花椒辣椒，荷叶包住蒸 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:18:25

• 赞步骤清楚，哪天实践一下 -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:05:06

• 写一遍自己也是复习一遍 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:14:43

• 我扣肉就没有做成功过，现在也不折腾了 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:06:03

• 哈哈，真的麻烦，我也是几年做一次。回国吃 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:14:06

• 厨艺高手! -mei9- ♂ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:06:05

• 谢谢！不算高手，只是有时候会认真做一下 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:17:21

• 太厉害了。 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:06:27

• 谢谢！心血来潮，顺便养养秋膘......：） -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:19:17

• 大厨。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:07:03

• 蓝蓝谬赞 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:19:50

• 功夫菜。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:21:58

• 谢谢亲，肥的那段我腌了包几个粽子.. -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 17:44:14

• 口水哗哗滴流啊。。。 -祖母绿珠儿- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:36:57

• 过来过来，我请你吃 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 17:50:22

• 哈哈，你太厉害了！我昨天刚吃过，我们这里的四川馆子做的地道，每次必点 -LWL- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:50:41

• 这道是川菜名菜之一…… -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 17:49:49

• 赞！要试试。 -云梦- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:59:32

• 试吧，不难。炸皮不是必须 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 17:49:09

• 狗狗太能干啦！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 14:49:00

• 二般的...：）） -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 17:48:26

• 做得真漂亮！可惜我现在吃不动了 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 15:02:31

• 哈哈哈哈哈哈哈哈，医生让你不吃的？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 17:47:45

• 大厨！ -qinyunfuxiu- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 15:42:34

• 果酱果酱，亲 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 17:46:58

• 精彩，漂亮。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 17:36:15

• 多谢书版，犹他完了下一个计划去哪儿？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 17:45:55

• 太厉害了！米其林星了。 -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 19:07:20

• 哈哈，过奖过奖.... -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 19:31:17

• 天呀，功夫菜呀！ -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 19:19:50

• 是蛮费时间的，炸皮这一步很麻烦 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 19:32:09

• 天啦， 还有神马你不会做或者做的不好的； 申请开店吧，米其林星级的， 我带全家品尝！ -墩墩和嘟嘟- ♂ (170 bytes) () 10/21/2018 postreply 19:24:31

• 不行，我要开店一定会很快破产的....：） -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 19:33:03

• 太能干了，看着就好吃 -一粒樱桃- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 19:53:16

• 多谢亲 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/22/2018 postreply 10:22:41

• 肉咋这么便宜，superstore都要17刀/kg，而且看起来比你这个差远了，BC物价诱人 -贴心她妈- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 20:24:37

• 不知道啊，我很少买五花肉，平时买肉主要就是Costco或save on food -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/22/2018 postreply 10:22:00

• 汗....真不是大厨 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/22/2018 postreply 10:20:36

• 这是什么样的造化，娶了你～太腻害了！！ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 10/22/2018 postreply 06:18:26

• 让我娶你吧……：D -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/22/2018 postreply 07:42:59

• 做的好正啊, 大厨啊 -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 10/22/2018 postreply 13:08:17

• 谢谢！ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/22/2018 postreply 15:55:42

• 真是功夫茶，从来没有做过的，要学啊！ -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 10/22/2018 postreply 21:26:44

• 真是功夫到家了。口水啊。 -老季2013- ♀ (0 bytes) () 10/23/2018 postreply 08:44:36

• 地道的重庆美食，重庆人！ -渝美元然- ♀ (0 bytes) () 10/23/2018 postreply 10:11:42