应是美国鲥鱼吧？

ZRT美国鲥鱼　　　　刘振墉



那年春天，我住在美国东岸的弗吉尼亚大学。有一条大河在附近与大西洋的切萨皮克湾交汇，是美国鲥鱼上溯产卵的必经之路，而此时又正是鲥鱼特别鲜美的季节。



在食品超市，只要在鱼柜前看看价格，就知道美国人对鲥鱼实在没兴趣。各种鱼肉块，每镑在四、五美元到七、八美元之间，连泛红的海虾，也得五、六美元，而鲥鱼仅两元多一镑。



我指定了一条鲥鱼后，售货员随即取出来过磅并代客加工。还没有来得及交待，鱼鳞已被刮掉了，实在可惜。加工结束时，售货员托着鱼籽再三问：“这你们要吗？”这倒引起我们的注意，于是反问：“鱼籽有什么用？”经售货员解释，我们才弄明白，原来美国人不爱吃鲥鱼，却爱鲥鱼籽，所以整条鲥鱼便宜，而鲥鱼籽单卖，还挺值钱呢！于是，我们请教了烹调方法后，将鱼籽也带了回来。



第一次买回来的鲥鱼，重约三斤多。将半条清蒸、半条红烧，全家人细细品尝，其鲜，其嫩，其肥腻滑润，与长江鲥鱼相比，似乎毫无逊色。至于鲥鱼籽，我按照售货员介绍的方法，先用盐腌一、两个小时，再用BACON（一种薰猪肉片）熬出的油煎至棕色，最后撒上胡椒粉乘热吃。虽说香味浓郁，可惜我的胃不欢迎这种异国风味，尝了几口就算见识过了。以后再去买时，特地要公鲥鱼，而且价钱更低，只要一点七美元一镑。



我国长江鲥鱼是鲱鱼的一种，在分类学上属于鲥亚科的鲥属。美国鲥鱼（英文名SHAD），也是鲱鱼的一种，是鲥亚科的西鲱属，看来它们可以算是堂兄弟了。SHAD体长可达六十厘米，与中国鲥鱼相比，体形略窄，背脊上鳞的颜色浅一些。每年二、三月份开始，成年的鱼群从大西洋游向佛罗里达的河口港湾，随着气温回升，鱼群也逐渐向北方转移，到了四、五月份，在波士顿就能买到新鲜的SHAD了。

天下最美称鲥鱼
3月1日扬子晚报载，镇江捕得6条鲥鱼，每条2—2。5斤，售价3万元（平均每条5000元）。我是最欣赏带鳞鲜鲥鱼的美味的，1983年前年年至少吃一次，至今未尝到正宗鲜货，看来只有在波士顿有希望了（可是我去不了）。
谢谢你介绍了中国鲥鱼的“堂兄弟”。