看到楼下问，给大家贡献一点怎么保存剩菜的办法

过完节日经常有很多剩菜。有些饭菜适合冷冻，有些饭菜不适合。冷冻的菜保存时间长一些。

肉类，比如鸡鸭，猪牛羊等，都可以冷冻，不管是红烧的，卤的牛肉，鸭子等，都可以冷冻，放在密封的容器里（也可以是zip bag），一定密封好，其实zip bag更好，可以把空气尽量挤出去。

鱼类一般不适合冷冻，除非是熏鱼。所以鱼要先吃掉。蔬菜一般也不适合冷冻，也要先吃掉。但是蔬菜是很容易吃掉的菜，就不要想着冷冻了。

冷冻过的食物吃的时候先化冻，再蒸，烧，烤，或者再卤，视具体的菜而定。比如卤牛肉可以蒸，也可以加卤再卤一下，红烧排骨可以蒸也可以再红烧一下，烤鸭叉烧可以盖上锡纸烤，也可以蒸（比烤的味道差一点点）。

米饭和馒头包子之类也可以冷冻，吃的时候先化冻，然后或蒸或微波。

最不喜欢把剩菜暴露在空气中很久，即使放在冰箱冷藏不盖盖子也不行，一定要及时放进密封的容器之后再冷藏冷冻。

我经常听人说不爱吃剩菜，剩菜当然没有新鲜做的好吃，但也没有那么难吃，关键看你怎么储藏。我观察很多家庭，把剩菜暴露在空气中很久不收进冰箱，等到菜都干了黑了才放进冰箱，或者放入冰箱也不盖严，甚至不盖，那样的剩菜肯定无法吃，只能倒掉。

另外，蔬菜如果炒的时候就不是青青绿绿的，那储藏办法再好也救不了，先提高炒菜水平去。

 

所有跟帖： 

• 养猪大如山老鼠头头死。。 -borisg- ♂ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:03:09

• 多谢分享，新年快乐! -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:04:24

• 新年快乐！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:07:47

• 别信她的，这不是好办法 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:08:35

• 罐头，熟肉，香肠，冷冻餐之类可直接入口加工食品其实都是剩菜。能吃这些就能吃剩菜。 -区分大小写已经存在- ♂ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:05:33

• 很多人说隔夜蔬菜亚硝酸盐增加，人家英国女王最爱吃火腿肠，出国访问也自带火腿肠 -甜齿- ♀ (262 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:09:35

• 女王的火腿肠不是漯河肉联厂供应的吧？ -武疯子- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:12:01

• 不管哪里生产的，腌制的肉和鱼的亚硝酸盐都比隔夜蔬菜高 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:17:07

• 前提是硝酸盐过多的菜。 -sylphy- ♂ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 17:47:53

• 赞，真是个巧媳妇，和我 -萨克斯风- ♂ (211 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:16:50

• 握手！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:17:56

• 熟肉菜要冷冻吗？我一般就冷藏了， -风悦-- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:22:08

• 如果节日剩菜太多，想保存时间长一点，不妨先冷冻一些。如果很快就吃掉，可以不冷冻 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:26:58

• 真空袋可以放久一点，非真空最好先高温灭菌再装盒。 冷藏不宜久。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:27:31

• 别信她的，那时馊主意，听我的，主要是容器 -武疯子- ♀ (257 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:35:54

• 用数字说话吧，最长能保存多久 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:26:35

• 冷冻的话一个月，甚至两个月都可以，冷藏只有几天 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:27:45

• 这是不真空的状态对吗 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:30:53

• 对，我家没有抽真空机，用zip bag也只是尽量把空气挤出去再冷冻，如果是Glasslock根本无法去掉空气的。 -甜齿- ♀ (98 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:34:14

• 3个要点：一，装菜之前要热透，之后除非吃不可再动；二，冰箱要好温度要准确稳定；三，也是最关键的，容器、包括盖子要先用微波炉热透 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:43:17

• 买个freezer可以冻几年（不需要真空），看来你几年不用做菜了。哈哈哈 -味苦- ♂ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:32:46

• 我干嘛要这么做？ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:35:03

• 开个玩笑。主要是冻生肉什么的保鲜效果好，烧起来跟新鲜的差不多 -味苦- ♂ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:40:02

• 大师，新年快乐！ 等了你两天了，想给你拜个年咋就找不到你呢！ -西海情哥- ♀ (1819 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:52:24

• 哪方面的大师？ -武疯子- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 12:06:23

• 拜年拜年，新年发财！ -味苦- ♂ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 12:47:40

• 是我幽默感太差，还是你的笑话太干？ -甜齿- ♀ (184 bytes) () 01/01/2018 postreply 12:14:00

• 新年好！ -味苦- ♂ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 12:48:44

• 我还真不跟你吹牛皮。我，仅仅是放冷藏，非真空，6个月，跟昨天做的一样，就是稍有点脱水 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:38:41

• 冰箱又不是保险箱… -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:45:14

• 那当然。时间长短跟什么菜关系很大，有稠汁的比较短，相对干的时间长 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:48:36

• freezer burn。用zip bag就没事了 -味苦- ♂ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:45:52

• 放freezer一个是对味道影响太大，再就是麻烦，还得解冻 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:57:16

• 那咱们抬杠吧，你用什么材料的盖子，又能微波炉加热，还能保持气密性的？ -退隐老妖- ♀ (56 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:48:50

• 塑料盖子30秒、玻璃碗60秒就能达到效果。不过我一般放90秒，到烫手拿出来 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:55:02

• 一般塑料盖子，有橡胶圈那种，都不能进微波炉。 -退隐老妖- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 12:19:57

• 30秒没有问题的，当然最好是选microwave safe的容器 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 12:28:01

• 一一 -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:30:28

• 你是不差钱的，就不用费心了 -甜齿- ♀ (211 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:32:06

• 一一一 -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:36:50

• 我这辈子还没有因为吃了隔夜菜而住院。。。 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:37:39

• 一一 -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:39:12

• 日本菜，好些都是半熟，甚至是生吃，当然不宜隔夜，多隔几个小时都不合适，还有，日本菜都比较淡 -甜齿- ♀ (485 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:46:52

• 合理加工是可以的吃剩的，但也要尽快，我说买的国产的火锅汤料， -夏荷仲梦- ♀ (278 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:51:42

• 您已经把话题带偏了 -萨克斯风- ♂ (331 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:48:01

• 嗯，但冷冻也要尽快处理，否则时间长也会变质，既使在冰箱中冷冻 -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:54:00

• 谢谢你！但是算了吧。 -甜齿- ♀ (407 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:59:10

• 对不起，不针对你贴，另外不是火锅酱料是汤料，现煮煮鱼与豆腐吃坏肚子了 -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 12:04:44

• 谢谢，以后可以多冻一些，家里人口少，吃饭很头疼 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:59:39

• 有些比较麻烦的肉菜的确可以冷冻，米奇出差之前不是做好了冷冻起来吗？ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 12:04:55

• 冻起来是好办法，我家周末买菜做一周的肉，多了就没人吃了，冻起来不浪费又可以应急，很好的办法 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 12:08:33

• 基本不留剩饭的 剩的 都给猫 了 狗了 这样 清清爽爽的 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 01/02/2018 postreply 05:21:19