说说葡萄酒之 《再说葡萄酒分类》

葡萄酒分类太复杂了，我不想把这里弄得像教科书式的从网上抄袭，那就没什么意思了吗。

个人觉得我们也不是专家，就想了解点基本的东西，就按照大家最熟悉的方法把最主要的分一分：
1。白葡萄酒( White)
2。红葡萄酒(Red)
3。玫瑰酒( Rose)
4。波特(Porto)酒和雪莉酒（Sherry）
5。冰酒(Ice Wine)
6。带汽的酒，香槟之类的

白葡萄酒一般选用白葡萄或浅红色果皮的葡萄，去皮榨汁，然后用果汁进行发酵酿制。酿出来的酒的色泽近似无色，或者浅黄里带点淡绿。

红葡萄酒一般选用红皮红肉或者红皮白肉的葡萄，连皮一起榨汁， 然后一起混合发酵，酿出来的酒的色泽就是红色的，当然红的程度根据不同的葡萄和酿制方法也有深浅之分。

不管是白的还是红的，都有我们熟悉的干，半干和甜葡萄酒的说法，其实就是含糖量啦。一般来说，葡萄汁中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下为 “干”；含糖量在4-12克/升之间为“半干”；含糖量在12-40克/升之间为“半甜”；含糖量超过40克/升的为“甜”，一般甜酒多是在发酵后添加糖 分了的。

玫瑰酒是介于红、白葡萄酒之间，选用红皮，但是白肉的葡萄，连皮一起榨汁， 然后一起混合发酵，时间要短，色泽要求达到了就分离皮和渣，然后继续发酵，就成了玫瑰酒。这类酒的色泽看上去是透明的浅玫瑰红的， 口感是淡淡一点甜，非常好喝。

还有就是波特(Porto)酒和雪莉酒（Sherry），他们都属于Fortified葡萄酒。Fortified 意思是用在葡萄酒发酵过程中或发酵结束后通过添加酒精使得葡萄酒的酒精度高于普通葡萄酒。

通常Port酒是甜的红葡萄酒，但是也有干型、半干和白Port 酒，但是主要还是甜红Port居多。主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15 度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%-22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的。

最后就是冰酒。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。
另外VQA对冰酒(icewine)的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

据我所知，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄， 而且每75公斤冰冻葡萄才能榨出一立升的葡萄汁，可见冰酒有多么的珍贵啊。

所有跟帖： 

• 涨知识！ -outofsaturn- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 19:29:52

• 我就是个小爱好，说的不对的还请大家指教：） -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 19:33:35

• 谢谢！原来Port酒的甜味是自然的，但是高酒精却不是自然的 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 12/16/2017 postreply 15:56:25

• 谢谢观看，我就是一小爱好，和大家分享一下：） -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 12/16/2017 postreply 20:08:09

• 葡萄酒对于发酵后加糖是有严格限制的，甜酒主要是采摘前葡萄的天然浓缩导致的糖度提高，比如冰酒和贵腐 -tony2002- ♂ (0 bytes) () 12/18/2017 postreply 09:34:49

• Only love Pinot Noir as red and Sauvignon Blanc as white. -Forliberty99- ♀ (159 bytes) () 12/18/2017 postreply 11:39:10