在whole food店常常可以看到有黑蒜在卖，而且还很不便宜，常常要$5-10一头。在我们老祖宗的历史上黑蒜也是有记录的。一般公认它是比新鲜大蒜更健康的食品，在一些能量饮品中也时常添加。黑蒜做起来不难，过去几年里我都会做一些，朋友尝过都觉得不错，特别是和红酒搭配。
我花了一点时间，专门研究了一下温度和湿度对黑蒜品质的影响，摸索出一点经验分享给大家，大家可以试着做一点。首先用一个一次性烤盘把大蒜放入，注意的是只放一层，如下图，然后用铝箔纸封严实，铝箔纸上扎几个小洞，来控制湿度。放入140-170华氏温箱中即可，在不同温度下大蒜变黑需要的时间不同。
经过不同的温度和湿度调控，大致10-40天黑蒜就可做成。其颜色和口味会非常不同，见下图。
我总结了一下，铝箔上扎四个直径2毫米的小洞，在165度12天条件下大蒜口感最好，再半天或一天打开铝箔封口，让其去掉一些湿气。成品略带些甜味，没有明显蒜味，颜色为深黑色，品相上佳，嚼之略带韧性。剥开后见下图。
切开以后，可见切口黑的发亮
在此过程可以经常检查，一般颜色达到深黑色为最好，蒜皮颜色与湿度有关，如果太干，蒜皮则不会变色，口感不是太好。蒜的颜色与时间有关，不到时候，则成棕色，蒜味会过重，不能当零食吃。如果大家没有烤箱或温箱保温，最简易做法就是取一电饭煲，在锅内放一盘子，上放一层大蒜，再放一盘子放第二层大蒜，两层之间用东西固定。电饭煲放保温档，放在车库保温12-18天，黑蒜就可做好。放车库是避免满屋的蒜味。或者在Amazon上直接买一个Black Garlic Maker，和电饭煲差不多价。
希望对有心人有些帮助。
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