美国就是美国，连注水肉都注得这么高大上

看了又爹的注水肉，心里一惊，俺自己吃的会不会也是注水肉呢？

狗狗了一下，原来自己吃的肉，也好不了多少。可奇怪，没多少人抗议。

后来俺想通了，美国就是美国，就是霸气，连注水肉也注得这么高大上 

 

在美、日等国家，的确有很多肉可以进行“注射”或者其他“加水”的处理。但是所注入的，并不仅仅是水，而是精心配制的溶液，叫做“brine”，类似于腌肉的配方。一般会有植物蛋白、磷酸盐、肉味香精、盐等。植物蛋白经过加工改性，具有良好的凝胶性能，在加热之后能够形成较为“劲道”的口感。植物蛋白价格低，注入之后形成胶，也就增加了“肉”的量，相当于降低了肉的成本。猪肉、牛肉等“红肉”，即使是“瘦肉”也含有相当多的脂肪和胆固醇。通过加入蛋白来增加“肉量”，在保持蛋白含量的基础上降低了脂肪和胆固醇含量，对于健康有利。虽然现在的营养学指南不再限制胆固醇的摄入量，不过用植物蛋白来增加代替动物蛋白，增加“肉量”，通常还是被认为更加健康。天然的肉可以保持比较多的水分，加入的蛋白要想“装得象”，也需要有好的保水性能，而磷酸盐就是保水剂。其实磷酸盐是人体需要的成分，不过因为各种食物中含有的磷酸盐已经比较多，人们一般不会缺乏，所以不把它作用营养成分，反而是“食品添加剂”的身份让许多消费者对它心存疑虑。 “味道”对于大多数人来说是选择食物的重要因素，添加了植物蛋白的肉味道自然要淡一些。

所有跟帖： 

• 美国卖肉不上色吗?那些肉都狠不自然红 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:26:40

• 听说过好像有种啥气体，能让肉保持鲜红 -王伍- ♂ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:28:11

• 应该不是.盒子里都流着红汤. -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:28:48

• 就是它 -王伍- ♂ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:39:34

• 我发现买的牛肉两块叠在一起的地方,叠着的地方是黑乎乎的，外面露着的地方是红色的，不知道为啥 -9876543- ♀ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:30:11

• 俺有时候买的 beef stew就是这样 -王伍- ♂ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:36:14

• 还有牛肉经常外表光鲜，里面黑暗，是不是喷了什么颜料了？ -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:41:47

• 肉不太新鲜。下次注意看日期。 -香香生煎馒头- ♀ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:45:50

• 那说明肉放好后表面被喷了一些东西，不然为什么盖住重叠的地方不是红色？ -princessannie- ♀ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:58:23

• 一直对这个耿耿于怀！我想表面一定是保鲜剂，所以我买回来就泡水至少一个小时。 -兰竹- ♀ (0 bytes) () 10/26/2017 postreply 07:32:17

• 再高大上，我不会买 -mei9- ♂ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:43:06

• 咋区分是不是注水肉？仔细看标签？ -王伍- ♂ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:46:57

• 注水的颜色淡，拿到手肉不粘 -mei9- ♂ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:52:13

• 那个日期没啥，是指要在这个日期之前放冷柜冻起来 -王伍- ♂ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:50:27

• 不说结论，只说事实。又爹买的肉上面有注水百分比，加拿大的我没注意，但是 -早晨从中午开始- ♀ (185 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:51:10

• 俺大概猜想一下 -王伍- ♂ (239 bytes) () 10/25/2017 postreply 15:55:40

• 你不至于吧，还胶，我只能呵呵了。说白了就是注水的目的不同从而注水的比例不同 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 16:02:37

• 这不是我说的，是拷贝过来的那段文字里本来就有 -王伍- ♂ (1524 bytes) () 10/25/2017 postreply 16:10:38

• 这项技术很难掌握吗？ -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 16:33:14

• 好像猪肉鸡肉都注水 -月亮_66- ♀ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 16:03:09