考新媳妇的疙瘩汤

妈妈特别会做疙瘩汤。每当家里人饿了又没有什么填饱肚子的时候，她就会做疙瘩汤。抓一把青菜，扔到锅里，放油盐，加水，点上火，把锅烧上 。然后在盆里放上一点面，放一点锅里的汤，用筷子快速搅拌碗里的面粉，尽可能将面拌成一个个花生米大小的疙瘩，倒入锅里，烧开。不到10分钟，热腾腾，香喷喷的疙瘩汤就做好啦。

有时候加上一个鸡蛋，搅开，就更加美味了。

疙瘩汤是北方百姓最常见的主食，能将疙瘩做的又小；又匀称；经常是考新媳妇的难题。做得好的疙瘩汤，也叫珍珠汤，因为它要像珍珠一样均匀，大小一致。但要做到一锅汤中有一万粒珍珠疙瘩，没有技巧也是不容易做到的。

传说有一位准婆婆考几位新媳妇候选人，就是每人做一碗疙瘩汤。有一位新媳妇采用了一个最笨的方法是，借用剩小米饭为道具，在剩小米饭的外面包裹上一层面粉，再撒到汤中，立刻就得到一锅大小匀称，颗颗珍珠般的疙瘩，不用说一万粒，多少粒都不在话下。

自然，我也从妈妈那里学会了做疙瘩汤。刚刚参加工作时，特别忙，有时候赶不到饭时，就自己在走廊里用电炉子做一碗疙瘩汤。后来，又把这一个传统带到了国外。成为家里的一个保留项目。当然，所用食材就不一样了。海鲜的，松茸的，各种蔬菜的，不一而足。

就像山西有钱人吃海参小米粥一样，我也做过龙虾疙瘩汤，干贝疙瘩汤和鲍鱼疙瘩汤。星级宾馆竟然有#龙虾疙瘩汤配鹅肝#，疙瘩汤本是很平民却颇受欢迎的家常菜，只比米粒大的面疙瘩香糯绵软，龙虾汤鲜肉嫩，配上鹅肝入口即化的极致口感，这道海鲜汤可谓非常用心的料理，巧妙的食材搭配令龙虾汤更亲民也更加本土化。但是什么都不如当初妈妈做的鸡蛋疙瘩汤好吃。

疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族。煮面条时，大量的营养素会 流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也 充分说明了这一点。

 

 

 

后来发现生鸡蛋当水用，做疙瘩最好。疙瘩汤要求技术很高的，看是简单，做起来很有意思的！ 特别是在寒冷的冬天，吃一碗香喷喷，热乎乎的疙瘩汤，真的是世间极好的美味。部分照片来自网上

所有跟帖： 

• 我们宁波人都是把新媳妇娶进门后再考的，水缸里去抓条鱼来烧。你们那块婆婆这么牛，考准媳妇，还好几个！ -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 13:40:12

• 竞争上岗。大学时候宁波同学带回来的醉蟹，有王治和的秘传 -国府- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 13:46:29

• 店里的秘传都是骗外乡人的，自家屋里阿娘的手艺才是最好的。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 13:48:45

• 说的是宁波的醉蟹有臭豆腐味道，哈哈 -国府- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 13:55:15

• 每个人都应该尝尝宁波海菜卤，天下第一臭。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 14:00:21

• 味道来自发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸） -国府- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 14:05:06

• 海菜光应该是苋菜梗吧？ -起个笔名很难吗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 09:56:17

• 生鸡蛋当水用，我也试试 -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 13:43:52

• 特别筋道 -国府- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 13:48:31

• 笑喷，会做疙瘩汤和好媳妇一点关系都没有吧？ -9876543- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 13:44:12

• 好媳妇要抓住全家的味 -国府- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 13:48:02

• 幸运没有生在封建社会，哈哈 -雨季过后- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 14:01:37

• 现在女孩子进豪门，更不容易 -国府- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 14:07:36

• 用这个考新媳妇太简单了！我爱吃。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 14:13:31

• 伦理道德，子女教育，投资理财，音乐才能。。。。 -国府- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 14:21:25

• 一定是山区出来的考题，豪门都不用自己做饭吧 -Arrwyn- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:03:31

• 还是自己做的好 -国府- ♀ (17 bytes) () 10/21/2017 postreply 01:40:49

• 我爱做海蛎子嘎达汤 加点菠菜 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 23:15:22

• 肯定好吃 -国府- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 01:38:28

• 北方的土包子 -car88- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 08:55:28