粗仿的橘丝抹茶鸭面

以前在日本京都鸭川附近的传统小店吃到的一款橘丝抹茶鸭面，非常喜欢，自己回来山寨过，只能算粗仿。

附图8张，品相不行，尤其橘丝切的太粗，滋味还凑合。

图1. 抹茶荞麦面

图2：鸭胸是用来卤的，卤好切薄片；鸭腿是剔肉做肉丸子，骨架煲汤；剩余的鸭子全煲汤加橘丝一点；西瓜一瓣，西瓜翠衣切瓜条；橘皮红的青的都要；仔姜一点；泡姜一点；鸭蛋一个用点蛋清做鸭肉丸时加入，同时加入一点绿色橘丝和仔姜。

图3：准备齐全。鸭汤熬好了，丸子做好，面烫好。鸭肉丸子要速冻成型，否则有点稀。

图4：卤鸭片、西瓜翠衣条切好，西瓜瓤备好，橘丝切好，泡姜在瓶子里。

图5：滚烫的鸭汤里，先加入丸子煮熟，然后将熟面放进去，最后把剩余全加入。小碟装泡姜片和西瓜粒。

图6：单独一张主角。可以做得更精致一些。主要是橘丝切的太粗。

图7：剩下的鸭汤，加藕、栗子等，熬成莲藕栗子鸭汤，除秋燥最相宜，秋天正是藕肥栗香时。

图8：剩下的鸭蛋再加一个炒成鸭蛋花，放青葱的；如果不想卤鸭片和鲜鸭肉丸，可以做成盐水鸭代替，放香菜的，其它一样。盐水鸭切不来，乱切一气，也是品相不行，滋味还行。不喜欢泡姜的，就酸渍梅子，酸咸味的。

 

 

 

所有跟帖： 

• 真好，日本吃的丰富 -猫耳朵里的老鼠- ♂ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:11:45

• 我最喜欢的日本面：鸭面 -白梅格- ♀ (6157 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:15:58

• 不错，鴨汤要清透，不带一星油花的才好 -猫耳朵里的老鼠- ♂ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:19:02

• 鸭子买回来，我把90%皮都去掉了，现在秋燥厉害，多吃鸭子。只要放一个橘子或橘皮，鸭子就没怪味了。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:21:30

• 对，这样挺好的 -猫耳朵里的老鼠- ♂ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:22:19

• 做得好精致啊 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:14:10

• 广姐好！这短时间秋燥得不行，我常做这个橘丝抹茶西瓜翠衣鸭面，很清热除燥的：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:17:47

• 你真有生活情趣，名字就起得诱人 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:22:39

• 有个什么博多一幸舍是真的日本面馆吗？ -Che.G- ♂ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:19:16

• 不清楚：） 没有见识过。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:22:21

• 就是这样的一家 -Che.G- ♂ (179 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:30:26

• 谢谢！没去过：）　 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:34:59

• 颇得夫子真传 -月城- ♂ (170 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:22:35

• 就那么回事儿 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:32:34

• 很不错，也蛮容易做，收藏了，谢谢。汤碗大点可能拍起照来漂亮些。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:28:32

• 谢谢！ 最后的汤面碗很深的：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:33:28

• 抹茶鸭面不错，但我更要赞你的拍摄技术，很艺术啊！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:43:55

• 谢谢丁班！我的摄影技术很差的，我美过图的啊。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:53:52

• 好！ -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:45:30

• 你，喜欢图片上我到外边乱拊的一些红黄秋叶么？ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:54:17

• 正想说你做饭还要装饰工作台，好讲究呀。 -奔四大妈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 17:03:28

• 不存在：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 17:07:04

• 点到为止，画面要留白，要精致 -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 17:22:02

• 下回改正，谢！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 11:11:31

• 吃的好讲究 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 17:36:51

• 努力中：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 11:10:56