鲜美的青蚕豆

前几天在跟帖中说现在是新鲜蚕豆季节，忘了说我在西欧。蚕豆是舶来品，据记载是西汉的张骞出使西域时引进的，在那边名称起得很萌的，叫罗汉豆，佛豆。李时珍在《本草纲目》云：豆荚状如老蚕，故名蚕豆。”“

蚕豆杆上开出一排排豆花，犹如蝴蝶，更像一双妩媚的眼睛，花中心是黑色的，习惯叫它黑心花，可蚕豆一点不黑心，胖墩墩，碧碧绿绿很可爱。

在欧洲，秋天是蚕豆成熟的季节，也是时令的蔬菜。把青蚕豆采摘后，剥开海绵状的豆荚，里面的蚕豆嫩黄中带翠绿有股自然香味。那时只需一小盅菜油往镬子里一炒，放上些许清水，闷一会后，一碗鲜嫩香糯的青蚕豆就装进了肚皮，味道好极了。隔段时间，蚕豆渐渐变老，就将剥开来的新鲜蚕豆浸泡在水中，剥去豆皮后成了豆瓣，用少量的雪里蕻油炒做成豆瓣汤，味道鲜得来连小舌头一起咽下去，吃了还想吃。

锅中加入少许油烧到3成热，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然后将其捞出不要。大火将锅烧到6成热，放入蚕豆翻炒均匀

在蚕豆中加入盐、白糖拌匀，淋入约100ml左右的清水，加盖用中火慢慢焖5分钟，直到蚕豆外壳破裂

锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成葱油蚕豆

部分网上内容

所有跟帖： 

• 以前看过个文章说青蚕豆有毒，不知真假，后来不敢吃了～～ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:06:15

• 最好不要吃生的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。 -万发- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:09:01

• 就是说不吃生的就没事啰 -3-D- ♂ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:10:43

• 有有蚕豆病的不能吃。所以3岁以下儿童，第一次吃蚕豆要谨慎 -万发- ♀ (1215 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:15:17

• 万兄，为什么你的口味都像是江浙，尤其偏我们甬地的呢？你好像是北京人吧？ -wolfkiller8- ♀ (53 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:42:08

• 我在南方工作过，小时候经常搬家，上过7-8个小学 -万发- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:56:44

• 居然是北京人？！ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 10:06:05

• 四川人到季节会吃很多，应该没问题。 -区分大小写已经存在- ♂ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:09:11

• 墨西哥人也吃。 -区分大小写已经存在- ♂ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:10:26

• 也许没事，不过确实是看过一个文章这样说～～ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:23:14

• 没听说过, 那么多的人吃, 没事啊. 只是有人天生不能吃蚕豆 -StopBy- ♂ (196 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:15:12

• 哈哈哈，我是看过那个文章，不知真假～～ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:22:46

• 有蚕豆病的人吃了会有生命危险。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:36:09

• 真的，叫蚕豆症，引起血液凝血。很严重的。 -水准- ♂ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:37:27

• 是溶血 -万发- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 16:11:55

• 赞,最喜欢吃了 -3-D- ♂ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:07:00

• 碧绿碧绿很美很鲜的样子，口水ing ... ：） -最后一叶- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:09:59

• 季节要过去了 -万发- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:18:43

• 我们小时候都炒了撒糖吃也超好吃的:) -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:11:41

• 外婆都是放饭里一起煮， 放点盐，想想都流口水啊 -3-D- ♂ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:15:56

• 我有时加一点腊肠放饭里一起煮 -万发- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:18:00

• 更香了~~ -3-D- ♂ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:20:21

• 好多年没吃过了。我妈妈喜欢把皮都剥了，炒豆瓣 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:19:50

• 妈妈的菜，永远是最好的菜。嫩蚕豆可以带皮吃。 -万发- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:23:59

• 皮不能剥呀 -Versailles- ♂ (41 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:26:24

• 涨知识了。谢谢V教授 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:27:53

• 这是老 蚕豆。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:27:49

• 上次有客人来, 做了豆瓣炒蒜苔, 好吃. -StopBy- ♂ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:20:13

• 夜开花豆瓣酥。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:37:17

• 小时候听大人的宁波口音说“wu dou ",还很困惑：明明是青绿色，哪里有黑嘛？后来才知道是“倭豆”， -wolfkiller8- ♀ (128 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:26:35

• 你真是博学，佩服！我们那里也叫胡豆 -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:44:47

• 哈哈哈，祖籍是宁波人，听长辈讲古。胡豆是对的，从胡地传来的，由西往东传。四川是我们的老师。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:45:53

• 土豆我们也称“洋芋”，想来是一个道理 -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:56:37

• 四川著名家常菜叫“折耳根拌胡豆”——“鱼腥草凉拌蚕豆” -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:27:08

• 禆县豆瓣酱就是有蚕豆 -万发- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:58:02

• 对头 -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 09:05:49

• 好帖，正不知怎么做得好吃呢，谢啦 -yinny自拍- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:38:18

• 谢谢。10分钟菜 -万发- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 09:01:02

• 有谁知道哪里可以买到蚕豆种子，一直想种 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 08:48:14

• 我们这里春天超市有卖 -万发- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 09:02:10

• 我不能吃，g6pd deficiency, -LAChinese- ♂ (62 bytes) () 10/06/2017 postreply 10:25:36

• 全世界约4 亿人不能吃 -万发- ♀ (306 bytes) () 10/06/2017 postreply 11:45:32

• 吃生蚕豆长大的 -anqi07- ♀ (419 bytes) () 10/07/2017 postreply 14:52:14

• 老蚕豆炒炒吃，或者爆米花一样爆一下，也都好吃 -出门在外7788- ♀ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 16:05:20

• 蚕豆植物打尖的叶子可以炒或烧汤，我很喜欢吃 -LRJDM- ♀ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 21:07:40