为什么，我考虑很久，没有答案

为什么饭馆的炒牛肉，又香又嫩，自己炒

是干，要不水呼呼

所有跟帖： 

• 饭馆用苏打，嫩肉粉之类的吧。 -奔四大妈- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:39:33

• 嫩肉粉还是没小苏打厉害, 我试过了。 -yellowlemon- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:40:43

• 小苏打没问题，无害 -大蜜蜂- ♂ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:41:16

• 餐馆高级点加可乐或啤酒。 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:43:32

• 试试牛里脊。 -wineberry- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:41:27

• 肉，锅和火候，我炒的牛肉很嫩很好吃。 -firefly2000- ♀ (59 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:41:57

• 1.加些淀粉上浆就不会水了。2.部位很重要。买filet mignon怎么做都嫩 -greenoasis- ♀ (59 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:43:46

• 加淀粉容易糊锅底，都试过 -大蜜蜂- ♂ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:45:26

• 不用加太多啊。油多放，低温下锅把肉滑开 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:46:50

• 自己家做，买好的牛肉部位，炒出来一样嫩 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:48:42

• 用淀粉裹住，不要放酱油料酒，炒的快熟了再放酱油料酒，就是炒之前不放液体调料 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:51:02

• 不喜欢放了嫩肉粉的炒牛肉，虽然嫩，不香了，少了牛肉味 -ianma- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:53:18

• 买15刀一磅的牛肉，不要切太薄，怎么炒都不会老。 -遥遥- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:56:13

• 饭馆的牛肉加苏打水有时候都没肉味了，我也有这问题，应该是热锅温油不沾，再有裹蛋清，再放淀粉 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 12:03:12

• 饭店做法没牛肉味。在家做，需要慢油泡熟，然后大火炒。 -人生不止眼前的苟且- ♂ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 12:28:48