镇鸡：在一只大锅里烧水，加几片姜。滚后入鸡，水淹没鸡身。不要让水滚开，让火保持水温在90-95之间，30分钟后，让鸡腿

最厚部位出水，牙签戳进去，没血水就好了，有血水再放进水里镇10分钟，然后重复牙签动作直到鸡熟了。

另一只大锅或大盆，2/3自来水+1/3冰块，鸡出锅就进去知道完全冷透。。

剁好码盘里。。

调料：在一只小碗里，复合酱油（生抽加卤料熬制），蒜姜水，花椒油，藤椒油，醋，糖，盐，放一两勺油辣子，搅匀，尝尝味道，满意为止，均匀浇在鸡上，再把红油浇上去，撒一些葱花

 

所有跟帖： 

• 谢谢 很复杂啊 希望能买到红油 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 03/07/2017 postreply 20:45:15

• 比饭店还正宗的样子。 -醉卧花底间- ♀ (0 bytes) () 03/07/2017 postreply 21:31:15