今年的香肠腊肉～～～

灌了15斤肉的香肠,  风干，熏好后的香肠大约有11斤，折损约25％吧. 我还算灌得紧的.

肠衣，我是在本地一家肉店买的，amazon上也有，但我从来没有在amazon上买过. 最早灌香肠时，好像还没有amazon，如果有的话也不象现在这样知名度大. 我当时是去超市卖意大利香肠那里问店员买的, 第二年又跑去，人家说不卖了：）. 然后又跑到另一家超市，问意大利柜台的员工，一个黑人兄弟，他说他们的肠衣不卖的，我失望的走了. 在商场里碰到另一个工作人员，女的，又问了哈有没有肠衣卖？她叫我等等，然后看到她进去里面，出来跟我说等下有人出来，她就走了. 不一会儿，之前那个黑人兄弟出来了，手里拿着一大排肠衣，我笑嘻嘻问他多少银子？黑人兄弟很耐丝的带着些不好意思样的轻声说不收钱，当然谢谢他了：）.

再等一年又到灌香肠季节时，搜到了本地一家肉店，跑去问有没有肠衣卖？回我说有，他进去里面拿了一小包出来......从那以后就一直在这家肉店买肠衣了，这莫多年来，从6.99涨到7.99， 也算良心价格了：）

灌香肠：我用KA灌，灌满一条，要边挤挤肉，边扎针眼，边系小节. 不是灌完了再扎针眼. 边挤边扎针眼，才灌得紧.

香肠方子：http://blog.wenxuecity.com/myblog/11641/201101/26461.html

肉肥瘦比例：3：7吧. 喜欢吃肥点的可以4：6:)). 肉拌匀后可以冷藏室放放再灌都行

肠衣：一定要泡透，包装袋上说泡约1个小时，不够的. 至少泡上几个小时，我一般头天晚上泡，而且边泡边换水，且多次在水龙头下流水冲洗. 买来的肠衣是用很厚的盐包着的，不泡彻底，灌出来的香肠会咸的.

熏：最早买了个 electric smoker,火力太大，用了一两次，弃之.后来一个老乡说可以用烧碳的BBQ炉子，比烧电的好很多，但是，要经常看着，火力也不太好控制.

今年买了个Charcoal water smoker， 这个就太完美了，一点熏糊了的香肠都没有，而且火力也好控制，温度我一直控制在150F以下100F以上， 香肠熏了约45分钟，上色很不错. 腊肉熏的时间久点，温度控制在110F 左右，熏了约2个小时，因为腊肉比较肥，火力大温度高了，肉滴油快，容易熏糊. 

PS： 那个水盆不需要用上.

熏的木块：西人店买的熏肉用的100% Natural Wood chips， 有各种，我一直喜欢用Hickory wood chips, 除了这种，另一种mesquite也不错. 这两种是所有wood chips 中味道比较重的

保存：密封袋，冷冬室，至少可以保存9个月.

灌好的：

 

风吹了约10天后的，在后院风吹的. 每天早上我拿到后院去风吹，晚上，老公帮我收回车库，因为那时我通常在做晚饭：）

熏好后的：

 

 

蒸了两节试吃，我不能说太好吃了，要低调，哈哈. 不过，凡是吃过我做的香肠都说好吃，曾经有个老乡说的是太那啥好吃了

这碟子里两种，上面的是花椒型的，下面的是麻辣型的

熏好的腊肉，今年买的这种五花肉，太棒了！ 不像其他五花肉都是泡泡肉多. 另外还腌了几块酱油肉，用瘦些的. 我吃腊肉喜欢吃肥点的. 我现在做腊肉只放盐和酒，重酒. 这是7斤肉，每块约1斤. 用龙舌兰酒把肉多抹几遍，然后粗海盐，腌制5天，挂起来风干，再熏. 

 

烧碳的smoker PP， 网上的，Bass pro shop 有卖，49刀左右.-------我不是卖smoker 的.:)

 

休息几天，圣诞节后再回来：）

 

所有跟帖： 

• 好诱人～～ -韮儿- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:02:49

• 真得不敢看，越看越饿， 还好都买好了。 回家蒸蒸。 不然要郁闷坏了。 -y2001- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:02:49

• 太会过日子了，真想打两斤酒，在你家晚饭飘香的时候，假装路过，然后蹭饭一顿。。。 -ahya- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:03:26

• 香肠太诱人 -夏茗- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:05:41

• 熏得太漂亮啦~~~ -若初- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:08:09

• 真是太诱人了。 -老季2013- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:08:41

• 太牛了！ -在山泉水清- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:10:02

• 口水啊，这也太残忍了，看得见吃不着的，哈哈，还好我再过一个多月就可以回老家吃了，我们老家做腊肉就只放盐的 -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:11:45

• 只放盐的是金华火腿，还有酱肉、酱鸭 -夏茗- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:14:09

• 我们老家农村人做腊肉只放盐的，想想啊，那时哪有其他东西放呢，哈哈 -甜酒甜- ♀ (26 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:17:28

• 没错，我老家就是农村，腊鱼腊肉都是先拿盐腌好再烟熏，好吃：） -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:24:17

• 我本想做腊鱼，中国店的皖鱼太大条了 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:25:26

• This is SOOOO wrong. -johndoe26- ♂ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 14:35:24

• 厉害，以后学着做 -mei9- ♂ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:12:43

• 巴适惨了! 给个smoker连接，要看一下长成啥样儿的，太想整一个了 -polebear- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:12:44

• 我贴的smoker 图片上有名字，在Bass pro shop买的，后母地铺应该也有，还有卖户外用品店的都应该有卖 -甜酒甜- ♀ (35 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:15:52

• 大谢， 妹儿你太能干了! -polebear- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:23:23

• 不谢不谢，都是为了吃：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:24:22

• 工具很重要! -polebear- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:26:38

• 川味香肠啊,,,,,家的感觉！ -天寒- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:21:44

• 好吃狗儿看到好吃的就想家了! -polebear- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:25:16

• 李医生没把我的地址给你吧？ -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:13:04

• 哈哈哈 -甜酒甜- ♀ (187 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:16:18

• Mail order? -johndoe26- ♂ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 14:36:09

• 看着真不错. 你太能干了. -英文关键字- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:16:39

• 牛！仰望！甜酒的贴子信息量大，实在，精品贴！老外们喜不喜欢这种中国传统风味的香肠？ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:17:10

• 我老公不喜欢，但是，我老公一个朋友就喜欢：） -甜酒甜- ♀ (281 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:23:44

• 有一个吃伙朋友法国佬，他家三岁小女特别喜欢我的麻辣香肠 -polebear- ♀ (169 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:29:02

• 诱人,怎么控制温度呢? -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:17:29

• smoker 盖子上有温度计及Damper -甜酒甜- ♀ (54 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:19:52

• 好,研究研究.你们熏香肠是不熏熟呀? -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:25:35

• 不熏熟的，熏上色即可. 熏好后的香肠还要煮或者蒸了再吃 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:26:37

• 再问一下,粗海盐要花开吗? -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:31:02

• 不用 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:31:44

• 多谢 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:38:17

• 漂亮美味！ -馬虎猴- ♀ (50 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:17:40

• 太牛了，贴子存了，真详细，太感谢了！等我想好怎么防coyote后就照你的方子做。 -Wonderfullife70- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:17:41

• 谗死了 -古安- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:21:02

• 好诱人啊！ -臭臭妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:21:54

• 闭眼不看+点赞。美女手艺非凡。可惜我不吃猪肉。 -舞女- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:25:28

• Bus!!! -snowyting- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:25:58

• 口水啊。。。我们加州的温度能不能做香肠和腊肉？ -如尘- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:26:14

• 反正我是看到有人做，比如那谁 -甜酒甜- ♀ (187 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:27:49

• (o^^o) -如尘- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 17:00:42

• 能。而且要拿出区晒得冒油才好 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:34:00

• 晒与不晒，各地不一样 -甜酒甜- ♀ (199 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:36:19

• 对呀，重庆四川冬天哪有太阳啊，就是慢慢在阳台上风着 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 14:08:24

• 四川香肠是挂在灶膛上方的墙壁上烟熏的 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 14:16:46

• 那是农村的，我们城头的都是挂阳台上 -甜酒甜- ♀ (169 bytes) () 12/09/2016 postreply 14:21:39

• 我不打算钓螃蟹 -如尘- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 17:02:19

• 原来你也这么能吃。 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:29:02

• 请问在哪儿可以买到花椒面? -fengshui- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:33:33

• 不要用花椒面，花椒颗稍微打一下即可 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:35:12

• many thanks! -fengshui- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:36:59

• mark!!!!!香肠腊肉mark!!!!mark!!!!mark!!!! -舞女- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:35:30

• 我在犹豫要不要跟这个帖子呢？怕拉仇恨啊。 -HenryLi- ♂ (272 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:49:37

• 你不是告诉我，把我的地址给她了吗？怎么又寄到你那里去了？ -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:56:19

• hahahahaha, you wish. -HenryLi- ♂ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 14:09:20

• 色泽太完美了，口水ing....我也是用几乎一样的smoker...... -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 14:05:49

• 太棒了，珍藏了，谢谢分享！ -这个人- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 14:08:48

• 自己做太麻烦了，我都是买台湾的白油肠：））））） -Sunblue- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 14:13:58

• 不点赞，点菜，就那盘香肠了 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 14:28:00

• 真棒啊！太能干了。 -甜姐- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 14:30:47

• 做的太好了， 比店里卖的品相都好！ -pink_adobe- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 14:49:52

• 做的太好了！大顶！ -婉华- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 15:53:20

• 握手，腊肉我也喜欢肥一点的，为了帮助他/她们控制体重，空投给我吧 -cavaaller- ♀ (169 bytes) () 12/09/2016 postreply 16:28:46

• 腊肉是自己吃的，哈哈 -甜酒甜- ♀ (367 bytes) () 12/10/2016 postreply 03:24:26

• 馋得流口水。 -Jolene22- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 17:20:44

• 太馋人了！记下记下，冬假玩完了回家就做。 -H&CMom- ♀ (85 bytes) () 12/09/2016 postreply 17:47:21