午饭，－－－鸡油菌烩饭（Chanterelle Risotto)

来源: 甜酒甜 于 2016-10-25 11:45:09 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2765 bytes)
本帖于 2016-10-25 13:02:10 时间, 由普通用户 甜酒甜 编辑

Chanterelle Risotto. 太喜欢自己做的饭菜了，很好吃！！嘻嘻

 

 

新鲜鸡油菌，无论想要怎么做，一定要干煎，干煎，干煎，－－－重要的话要说三遍. 平底锅烧热，什么都不要放，只放打理干净的鸡油菌，煎到逼出全部水份，期间，会看到大量水份出来.

这个份量是一人份的.

4－5央司新鲜鸡油菌

半个小洋葱

1瓣蒜，剁碎

1大匙橄榄油

1/3杯Arborio Rice

盒装鸡汤1杯（cup)，热的，一直要保持热的状态

1/8 杯白葡萄酒

1/2大匙黄油（butter)

1大匙 shredded paemesan cheese

1/4杯冷冻的Green Peas， 解冻

适量新鲜的Thyme叶

盐和黑胡椒粉

1. 干煎鸡油菌, 逼出水份后，捞出. 不需要经常翻动，抖动平底锅即可

2. 锅里放一大匙橄榄油，放洋葱，蒜蓉，炒香，放Arborio rice，炒匀，放鸡油菌，及白葡萄酒，直到白葡萄酒几乎挥发. 中火，放1/4杯热鸡汤下去，翻匀，直到鸡汤被米饭吸收. 再放1/4杯鸡汤，重复，直到1杯鸡汤加完. 这个时候米饭也软了. 放入thyme, cheese, green peas， 翻炒几下，到cheese融化，放1/2大匙黄油，跟米饭融化拌匀，盐和黑胡椒粉调味.

 

 

配了块三文鱼

 

前两天做的Pickled Chanterelle. 四小瓶，用了2磅新鲜鸡油菌. 我用的糖是unrefined 的 有机的Sucanat, 所以颜色有点深. 还冷冻了2磅：）

 

所有跟帖： 

• 漂亮。甜酒美女做的东西就是精致。 -熙阳- ♀ 给 熙阳 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:46:46

• 看着很亚米. 如果只能干煎, 那pickled了咋办? -英文关键字- ♀ 给 英文关键字 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:48:24

• Pickled的,也是要先干煎这一步. -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:52:54

• 看着就好吃！甜酒甜，俺在你这么完美的女性面前，自卑！ -qqhme- ♀ 给 qqhme 发送悄悄话 (163 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:49:34

• 赞美别人也用不着贬低自己, 人各有所长:) -JAN2009- ♀ 给 JAN2009 发送悄悄话 JAN2009 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:50:55

• 俺不是自卑的人，只在甜酒面前发自内心的自卑。确实差距太大。 -qqhme- ♀ 给 qqhme 发送悄悄话 (163 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:53:05

• 人生都有如意和不如意的地方 -JAN2009- ♀ 给 JAN2009 发送悄悄话 JAN2009 的博客首页 (28 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:54:50

• 亲，不要这样说，我很不好意思了：） -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:53:48

• 你得收下俺由衷的肺腑之言！俺这脾气，还真不会违心瞎拍马屁呢。 -qqhme- ♀ 给 qqhme 发送悄悄话 (163 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:56:34

• 好，我收下. 我们互相学习：） -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:00:58

• 去你博客看了一下，做了那个丸子，带去同事家她退休了 -一笑拉- ♀ 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:50:33

• 把同事吃退休了？：-） -区分大小写已经存在- ♂ 给 区分大小写已经存在 发送悄悄话 区分大小写已经存在 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:52:45

• 同事吃了从此不做饭了？ -Raspberries- ♀ 给 Raspberries 发送悄悄话 Raspberries 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:57:15

• 真是太漂亮了，Risotto特别好吃！ -*静品淡香*- ♀ 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:50:51

• 上海叫菜饭 -脱袜子- ♂ 给 脱袜子 发送悄悄话 脱袜子 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:52:38

• 差不多，但国内是一次性加水一锅焖了，西人做法是分批加水，边加水边焖 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:57:47

• 做Risotto，水份一定要控制好 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:02:17

• 健康好吃。 -7Sle- ♀ 给 7Sle 发送悄悄话 7Sle 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:51:37

• I am just eating my lunch with -HenryLi- ♂ 给 HenryLi 发送悄悄话 HenryLi 的博客首页 (192 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:51:46

• 今天怎么不贴呢：） -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:04:36

• 真漂亮！ -韮儿- ♀ 给 韮儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:53:20

• 好残忍 饿啊。俺在喂身体细胞健康杂粮粥 -咖啡飘香2016- ♀ 给 咖啡飘香2016 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:53:22

• 哈哈哈。杂粮粥其实也挺好吃的。 -唐七巧- ♀ 给 唐七巧 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:01:30

• 暗地里 -咖啡飘香2016- ♀ 给 咖啡飘香2016 发送悄悄话 (34 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:10:16

• 哈。。。 -区分大小写已经存在- ♂ 给 区分大小写已经存在 发送悄悄话 区分大小写已经存在 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:11:43

• 赞美女的美食美图 -ianma- ♀ 给 ianma 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:55:24

• 腌蘑菇用的糖水啊，还是里面有其他东西？ -区分大小写已经存在- ♂ 给 区分大小写已经存在 发送悄悄话 区分大小写已经存在 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:56:53

• 唉，～. 糖只是一丁点，我提到糖是因为颜色看着有点深， -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:59:02

• 喜欢一切菌类的菜！！饭这么做真的好讲究啊。我一般一做就一锅，太惭愧了。 -唐七巧- ♀ 给 唐七巧 发送悄悄话 (80 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:58:53

• 原来要逼出水份才好吃。 以前没觉得这个蘑菇好吃。 -y2001- ♀ 给 y2001 发送悄悄话 y2001 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:59:53

• 真漂亮，这个菌西式店有卖吗 -princessannie- ♀ 给 princessannie 发送悄悄话 princessannie 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:01:32

• 另外，干煎时油也不放吗 -princessannie- ♀ 给 princessannie 发送悄悄话 princessannie 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:02:36

• 贴子里说了的呢：），什么都不放 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:03:31

• costco现在有卖 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:02:44

• 哦，一并谢了 -princessannie- ♀ 给 princessannie 发送悄悄话 princessannie 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:04:50

• 谢谢亲们！～～吃了后现在要出去动哈 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (44 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:09:49

• 难道你每一餐都吃得这么精致？觉得餐厅的还要好。 -牛市小刀- ♀ 给 牛市小刀 发送悄悄话 牛市小刀 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:13:00

• 不觉得精致啊，都是家常便饭:) -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:29:22

• 妈呀，哪壶不开拎哪壶，点到我死穴了，能想到Risotto不容易 -又见晨曦- ♀ 给 又见晨曦 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:28:02

• 干煎，干煎，干煎，记住了，正准备吃呢。 -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:29:53

• 太完美了，问一下，鸡油菌到底是桔黄色，还是橘红orange颜色？我上次在树林检了很多orange颜色的蘑菇，不敢吃，仍了 -皮球- ♀ 给 皮球 发送悄悄话 皮球 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:34:10

• 这问题可别问我哈:). 我只敢吃超市卖的:) -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:35:13

• 退休就退休，不要再做了，不嫌累吗? -又见晨曦- ♀ 给 又见晨曦 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:46:46

• 不是说鸡油菌都是有机的么？ -如尘- ♀ 给 如尘 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:54:35

• 漂亮，这方法也好，赞 -秀秀- ♀ 给 秀秀 发送悄悄话 秀秀 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 13:06:41

• 這些天被你們的蘑菇饞的去了兩趟costco， local 的店， 可是也沒買到鸡油菌和松茸，買了一推蘑菇，好歹也算吃上了蘑菇， -东瞧瞧西看看- ♀ 给 东瞧瞧西看看 发送悄悄话 (163 bytes) () 10/25/2016 postreply 13:29:54

• 我都没有想到我们村costco居然有卖 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (102 bytes) () 10/25/2016 postreply 13:38:40

• 视觉和味道的双重享受哈 -Sunblue- ♀ 给 Sunblue 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 13:32:10

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