餐馆有几样东西是不能点的

从穷学生走过来，餐馆打工内幕看多了，吐血分享一下小小心得。

第一是炒饭，不能点！除非那饭馆只卖外卖。凡是有堂食的，客人吃剩的白饭多半都会回收到一个大盆里，留作炒饭用。我当时以为只是我打工的餐馆如此，后来老跑堂的告诉我，他打过十几家餐馆，只有一家是用新鲜饭炒饭。其它都是用回收的剩饭炒。

第二是麻辣，尽量少点！我下面说了，当餐馆存货有新鲜海鲜也有不新鲜的海鲜，哪个用作清蒸、哪个塞给麻辣？用脚趾头也想得出来吧？

第三是“水煮”，这个是最恶心、最不能点的！这里说的水煮不是白水煮的意思，如果是就好了！这儿说的是那种汪着半碗红油的水煮，以水煮牛最为普遍。客人都是捞牛肉吃，谁会喝那半碗红油呢，自然都剩桌上。这红油收回后厨，是要重复使用的。小餐馆这是铁律。就连大餐馆也靠不住。有次我去一个很高端自称“私家菜”的餐馆，觉得这么贵应该是不会重复使用红油了，没抗住诱惑点了有红油的菜，没吃完，打包时特意嘱咐服务生我要那半碗红油。。。然而罐子打好上来还是只有菜、没红油。很明显是特意留着再用了。否则大家知道油轻飘在上层，给客人打包哗啦一倒首先倒下来的就是油、避不开的。我就笑，说我要的红油呢？你们红油都留着有用哈？服务生有点不好意思但没说话。我没难为服务生，老板的决定，服务生只是执行者。小费照给了。但菜就都倒了没再吃。

第四是白水。除非只有一个人，还可以点。若两三个人以上，我从来都不要水的。因为，当上大批水杯时，必须右手的几个手指插入倒杯子里、才有可能一抓一大把、上到左手上。。。这个，没干过跑堂的可能不相信，觉得我危言耸听。。。我也不会为这事儿辩论哈，信不信的，各人自己决定吧。或者自己到厨房里同时上几杯水试试，就知道了  ：）

所有跟帖： 

• 这几样正好我都不点 -唯一2005- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:03:07

• 基本上不能闭上眼睛，就别到餐馆吃了。 -白云青山- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:04:05

• 那就没啥东西可吃了，还是自己做放心。 -katies- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:04:29

• 自己做最好！餐馆的话，清淡的略保险些，不容易蒙混过关，餐馆就小心些。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:07:35

• 谢分享！我吃不了辣，一般去粤菜馆，所以还好。 -charmemerald- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:07:22

• 饺子包子凉菜俺都膈应，基本不点了。 -qqhme- ♀ (163 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:07:49

• 基本不去中餐馆的人就不会有这担心了。 -猪鼓励- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:07:52

• +1 -Makeitbetter- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:03:35

• 我干过两家西人餐馆还是很干净的 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:10:21

• 上星期在我们这里最好的海鲜中餐馆买了个盒饭，里面一只蟑螂。以后再不买了，本来已经很少去中餐馆了。 -如尘- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:16:33

• 我的妈呀，除了炒饭，我还常点另几个的，不能喝茶，饮料怕甜，白水总爱要一壶，哈哈，以后不去餐馆吃了。 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:10:53

• 要是几个人一起去，都喝茶，那和都喝白水差不多吧？服务生也是一把捏几个茶杯送来，手指也会抓茶杯里面。 -azcactus- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:36:41

• 水煮的红油回收那个是胡说， 桌上小桶里剩的白饭是会回收的，做炒饭 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:12:34

• 你喜欢是你的自由。但不能喷人“胡说”。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:14:22

• 你是做餐馆的？还是在餐馆做过厨师？怎这么肯定。 -xsz- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:16:31

• 就是呀。我虽没打过川菜馆的工，但进过其厨房。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:20:00

• 中午点了《滋味成都》阿市店的水煮鱼和砂锅肥肠排骨ToGo，水煮里有很多红油 -大地- ♂ (777 bytes) () 10/08/2016 postreply 22:08:48

• 确实，但既然去餐馆，就不能太讲究，去大的，正规的吧。炒饭只要饭没坏，问题倒不大，其实剩饭炒饭才好吃。 -黄玫瑰888- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:13:26

• 楼主说的剩饭，可能是客人碗里没吃完的，不是剩在锅里的。里面有食客的口水，可能还有病毒。 -azcactus- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:26:15

• 就我打工过的餐馆而言，一般是一桌一大碗饭，大家扒拉，扒拉剩下的就端回去炒给别人吃了！ -稻穗儿- ♀ (269 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:30:28

• 现在很多餐馆都一碗一碗的给客人，就是避免这种一大盆端上去，大盆的吃不完我们选择打包的 -黄玫瑰888- ♀ (47 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:33:51

• 你自己打包了，别人的确就吃不到你的剩饭了。但这不等于你也吃不到别人的剩饭呀 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:36:38

• 我们一般是想吃米饭的人，自己从大碗里盛一小碗自己吃，但每次都是吃几口就不吃了，走的时候只把剩菜打包，不带走米饭。 -azcactus- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:40:53

• 我们也是，只带菜，不带饭 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:42:53

• 人人都打包饭不就没剩饭了嘛，呵呵 -黄玫瑰888- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:45:10

• 我们这大餐馆都是用一个那种装饭的漆盒子，里面有勺子，也不会用自己的勺子去装饭的。吃剩的饭 -黄玫瑰888- ♀ (137 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:44:10

• 那川菜馆还能去吗？他们大部分都是红油麻辣呀。 -牛鲜花妹妹- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:13:34

• 不去川菜馆吃啥？ -fantasticdream- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:16:55

• 天下只有川菜？ -白云青山- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:20:04

• 我唯一请朋友吃饭的川菜馆，每次吃水煮都出问题，吓得我也只能看别人吃了。 -如尘- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:22:41

• 还有更缺德的老板，把客人吃不完的牛肉用水冲一下再抄给下一个客人吃 -piris1987- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:20:27

• 哦，这个更恶心了。虽然我打工的老板没这么做，但其他人这么做我完全相信。 -稻穗儿- ♀ (155 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:25:02

• 重庆火锅的汤就是循环用的啊，几十年的老锅底 -外乡人- ♂ (53 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:20:42

• 所以我在这边尽量不去餐馆。都是自己做。 -甜姐- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:20:48

• 稻穗儿 只吃越菜? -winxue11- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:24:49

• 我其实各大菜系都喜欢！但到外面、尤其是小馆子，就比较避免麻辣的。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:33:34

• 下次自己带水去餐馆喝。 -Rrl- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:29:59

• 或者喝茶，略好。因为茶杯是一摞子上，不是每杯茶里插入一个手指 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:35:18

• 我真的知道有人去中餐馆只要瓶装罐装饮料的。看来是内行。以后我也这样吧 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:01:34

• 哈哈 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:03:30

• 这是给大伙添堵啊：）） -yl450- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:30:41

• 哈哈哈哈 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:37:17

• 出去吃个饭这么多担心，那就干脆不出去吃了，不然不是跟自己过不去吗？你怎么知道你认为可以点的菜就不是别人剩菜？ -LiveForToday- ♀ (116 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:33:24

• 比如说，豆腐，就不可能是别人的剩菜 ：） -稻穗儿- ♀ (141 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:41:26

• 你就没想到？前面客人吃烧鸭留下的骨头，给你做面条的时候下在了汤里？ -LiveForToday- ♀ (326 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:45:07

• 自助餐相对比较干净，至少跳过了waitress/waiter那一关。有时候上菜之前会用毛巾还是抹布把盘子周边抹一边，显得漂亮一点 -侧卫1- ♂ (35 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:39:22

• 哈哈，你也打过餐馆？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:44:21

• 刚来的时候打过。这招还是前辈手把手教的 -侧卫1- ♂ (205 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:58:04

• 哈哈哈哈，握握手！！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:58:25

• 握手！！所以我宁可去自助餐馆，不想让人多碰我的食物。 -侧卫1- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:12:28

• 是啊，服务生的手，不知碰了多少口水。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:15:06

• 后台的事不能去想，呵呵 -侧卫1- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:24:37

• 还没用客人用剩下的‘干净’餐巾纸呢 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:00:01

• 这个也是可能的，不过一般纸抹不出那亮晶晶的效果 -侧卫1- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:13:56

• 正确。炒饭的确都是剩饭做的。尤其还有可能是桌上撤下来的半碗饭。老板娘还会说，都是干净的 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:54:36

• 哈哈，你也是个内行！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:04:36

• 一般不会用客人的剩饭，虽然不排除有隔夜没卖完的剩饭的时候也会使用。 -区分大小写已经存在- ♂ (389 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:17:13

• 刚看到你这帖。看来你是碰上坏人了。 -区分大小写已经存在- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:23:36

• 倒也不是坏人啦，跟贫贱夫妻百事哀是一样道理，很多餐馆老板其实自己也很辛苦 -稻穗儿- ♀ (438 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:38:57

• 第一个好恶心，至于吗，米饭不值几个钱 -lavendar~- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:36:13

• 据说麻婆豆腐之类的仔细看, 里面那些很碎的豆腐块多半是从吃剩下的盘子里再回锅炒的. lg朋友家里开4家中餐馆说的. -同里- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:39:01

• 哈哈，这个更牛了！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:41:57

• 越南朋友提醒我不少河粉店把客人喝不完那大半碗牛肉汤也是回锅烧了再端上来.... -同里- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 20:44:38

• 恶心 -Rosemarylike- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 23:16:02

• 我不吃辣， 尤其不吃麻辣， 就是早有洞悉。 我觉得什么味道麻辣一下就吃不出来 -autumnjune- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 21:02:44

• 好潜伏！大赞！ -有言- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 21:39:16

• 还是日本好啊。白饭给的少，都不会剩 -唠唠叨叨- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 04:08:37

• 你那都在什么餐馆打工的呀？我也曾经在餐馆打过工，剩饭剩菜都是直接扔掉的，哪儿有回收再用的，不怕被人告？！ -WWTP- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:36:35

• 我也觉得很怀疑 -lzr- ♀ (206 bytes) () 10/05/2016 postreply 08:37:59

• 这都什么地方打工的呀？老板亲自做的小馆子可能，雇很多大厨的大的知名或连锁中歺绝对不可能。那么多员工一个告的就能告死老板。不值得。 -greenlane- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:12:47

• 不干不净， 吃啦没病。 -FollowNature- ♂ (123 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:54:21

• 只有中餐馆做得出！还好我几乎从来不去，就知道管理卫生比西餐厅差远了，而且多是味精厨师，食材根本没有西餐好！本人在国内也是开西餐厅 -臭狗爱猫咪- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 11:33:32

• 只有中餐馆做得出！还好我几乎从来不去，就知道管理卫生比西餐厅差远了，而且多是味精厨师，食材根本没有西餐好！ -臭狗爱猫咪- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 11:37:33

• 我一个做中餐馆的朋友亲口告诉我不能吃餐馆的炒饭，是客人剩下的饭炒的，还有 -月如霜- ♀ (341 bytes) () 10/04/2016 postreply 11:59:35

• 感谢分享 -SyliaSylia- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 15:53:55

• 从不吃炒饭，喜欢白米饭，川菜太辣吃不了，但是不太相信这些，因为剩菜混在菜里是一眼就能发现的，味道也绝不一样。 -团圆- ♀ (128 bytes) () 10/04/2016 postreply 17:50:06

• 为了能以后大家能放心去餐馆吃饭，请大家把所有剩菜，剩饭打包带走。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 19:25:52

• 太恐怖了！不要这么贬低中餐吧。 做过川菜小餐馆， 没有这些，全部用新油。饭盒里剩饭没碰过干净的才用于炒饭，曾有一个女招待上水手指 -猫姨- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 21:16:43

• 如果大家饭后都打包，那不是都好？！我们常去的“真好吃”小饭店，每次老板娘忙不过来我都帮忙，剩下的饭菜都倒了。不知道其他饭店。。。 -rainfy- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 21:28:01

• 我喜欢吃越南面，有时感觉汤浓，有时明显很淡，想想真恶心 -Rosemarylike- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 23:15:04

• 好像只有日本料理比较干净 -smeagolrocks- ♀ (0 bytes) () 10/05/2016 postreply 07:15:12

• 不要紧的，你要是看了怎么做酱油，j就不想吃了，先声明我不是干餐馆行当的，也没有打过餐馆工。 -star7509- ♀ (449 bytes) () 10/05/2016 postreply 07:16:47

• "客人吃剩的白饭多半都会回收到一个大盆里，留作炒饭用" you sure that is in USA? the boss go -witshanghai- ♂ (0 bytes) () 10/05/2016 postreply 12:35:22

• "桌上小桶里剩的白饭是会回收的，做炒饭 " i don't see problem doing since it should -witshanghai- ♂ (0 bytes) () 10/05/2016 postreply 12:36:40