蒸面筋的时候，锅里要放足够水，时间要

足够长，我一般大火蒸一个小时以上（凉水起火），然后关火前把火力调到中档，继续蒸五到十分钟，关火，然后不要急着掀开锅盖，最好任其自然冷却。

所以我做凉皮是分三步做的：一、洗面，面筋发酵（头天晚上）；二、蒸面筋（第二天上午）；三、蒸凉皮（第二天下午）。

因此做凉皮是功夫活，不过周末或放假有的是时间，

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• 你是行家！ -牛城地主- ♂ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 19:36:08

• 谢谢夸奖，多做几次就有经验了！ -糯小米- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 19:58:41