减肥馒头 (图)

在私房查了一些馒头帖，有的用词比较专业，有的比较简略，主要还是自己方面的原因，读的半通不通的。合并综合了一下，第一次真正动手做馒头。下面是这次的成果。

1. 按酵母袋子上的说明，和先生儿子三人经过好一番换算，按比例加了面粉和酵母粉。

2. 面揉好后的样子。

 3. 两小时后的样子。根据一些帖子的建议，用保险膜密封发酵。

4. 半夜起来检查，六小时后的样子。

5. 早晨的时候，发起来的面又塌下去了。不知道是不是这一步出了问题。

 6. 馒头蒸好后，并不“胖”，但还能吃。可能需要买特别的蒸锅吧。

虽然皮和里面都比较“坚韧”，没完全发起来，但也并不硬。可是两个儿子都不肯吃，比较失败。：(

又反复研究了几个帖子，发现我把梅馨方法中的几句关键话给忘了：发面时间不是越长越好；馒头做好后要静置二十分钟让它们二次发酵。

还有就是一定得买一套标准的量器了，免得一看厨房帖就起争执，讨论半天。

所有跟帖： 

• 跟咱的手艺差不离~~ -园艺- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 06:33:11

• 俺觉着发过头啦，不是锅的问题 -白豆豆- ♀ (697 bytes) () 11/27/2007 postreply 06:45:39

• 这个方子发出的面可以做包子吗？ -katies- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 07:15:28

• 可以，包子面软，干粉要减量，总量约是1水+2.5面，包好发30分钟再蒸 -白豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 07:23:33

• 谢谢！幸亏问一下，不然又要砸了。 -katies- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 07:31:24

• 哈，也不会砸，就是包子结实点而已，抗饿：））） -白豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 07:33:56

• 谢豆豆！我是用手柔的。只要能发开，多累都值得。：) -培香- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 10:22:45

• 跟咱的手艺差不离(ZT) -sw2- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 06:55:32

• (ZT)跟咱的手艺差不离~~ -katies- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 07:02:49

• 是发过头了。对发过头的面， -fearcpatest- ♀ (74 bytes) () 11/27/2007 postreply 07:03:15

• 另外，白豆豆的法子也很灵。我试过。 -fearcpatest- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 07:05:36

• 没错儿，发面（包括过头发面）+面粉=高庄馒头。：） -白豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 07:18:00

• 什么是“过头发面”? -培香- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 10:03:16

• 发的时间过长，发过头的面。你这回发的面就是啦。：） -白豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 10:37:23

• 懂了。谢豆豆和fearcpatest! -培香- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 11:05:02

• 试一试这个 -安心草- ♀ (70 bytes) () 11/27/2007 postreply 07:10:38

• 谢谢！晚点试一试。 -培香- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 10:35:40

• still better than mine:) -Oona- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 07:11:24

• 放酵母的时候加一勺糖，和两勺牛奶，有催化作用 -500miles- ♂ (86 bytes) () 11/27/2007 postreply 07:25:53

• 加糖是个好办法。大儿子不吃的理由就是没味。倒没嫌别的。 -培香- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 10:34:21

• 第一次就蒸成这样还不错哪，鼓励一下， -richland- ♀ (44 bytes) () 11/27/2007 postreply 07:46:42

• 看这里 -丁庄秀园- ♂ (86 bytes) () 11/27/2007 postreply 08:12:55

• 我不知道酵母要预先化开。可能这是个失误。 -培香- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 10:19:11

• 一个半小时搞定:) -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 13:22:23

• 发的太久了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 08:27:51

• 发了十二个小时。：) -培香- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 10:32:46

• 我觉得是酵母失效了 -紫蝴蝶0- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 08:51:12

• 酵母是周末刚买的，应该还行吧。 -培香- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 10:18:28

• 我认为是面酸，酵母在分裂过程中回产酸，时间越长越酸。 -cdc7- ♀ (128 bytes) () 11/27/2007 postreply 09:16:01

• 馒头没发开，但并不硬，也不觉得酸。下次留意。 -培香- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 10:20:49

• ZT: 第一次就蒸成这样还不错哪，鼓励一下! -coolmom- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 09:51:48

• 谢谢大家鼓励！知道家坛也有像我一样的，甚至还有比我更差的, -培香- ♀ (22 bytes) () 11/27/2007 postreply 10:10:19

• 大家提到的方法我再琢磨琢磨然后再试。综上所述我的主要问题如下： -培香- ♀ (150 bytes) () 11/27/2007 postreply 10:16:41

• 大家一起加油。特别感谢园艺，katies，sw2， -培香- ♀ (35 bytes) () 11/27/2007 postreply 11:03:49

• 试试用电饭煲保温档发面，一小时之内准好。 -王大宝- ♂ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 11:22:40

• 冬天酵母温水化，一定要发开二次。 -漩鞘- ♀ (18 bytes) () 11/27/2007 postreply 12:16:49

• 试试这样 -秀秀- ♀ (676 bytes) () 11/27/2007 postreply 13:07:08

• 这个仔细，读一遍就懂了。基本懂了。那就先试这个吧? ：) -培香- ♀ (0 bytes) () 11/28/2007 postreply 06:29:21

• 听说要发两次面的,发面时放在较温暖的地方.酵母要用暖水来开, -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/27/2007 postreply 13:36:20

• 谢谢楼上几位。今天或明天再试。 -培香- ♀ (0 bytes) () 11/28/2007 postreply 06:24:32

• 请参考一下"纳米生物"的blog. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/28/2007 postreply 14:28:57