Cooking is an art that starts with love. Love for people , love for ingredients, love is expressed in our dishes .--by Joel Robuchon. 当我看到法国名厨Joel这话时,真想握握他的手,如果可能的话:). 爱美食,爱烹饪,爱自己爱家人,为爱而烹饪. 每一次我做的菜因家人喜欢吃得精光,或者每次家人点我拿手的他们喜欢的菜品,就是对我厨艺的最高赞赏:) 日式料理主要的几大类:寿司,怀石料理,河豚,串扬等,另外还有如拉面,寿喜烧,鳗鱼料理,炸猪排,及各地的温泉料理等等. 在日本,饿不了肚子,选择多,总有一款适合你:) 日本的餐厅,很多也不接受外国人预订,必须通过所住酒店或者当地日本人订位. 我在出发前两个月发了e给酒店,请酒店帮忙预订了四个餐厅:大阪的春帆楼难波店(河豚);京都的上贺茂秋山(怀石料理); 豆水楼(京豆腐); 菊乃井之露庵(怀石料理); 东京的L'atelier de joel robuchon 法餐,是我自己在网上预订的,他家可以网上预订. 串扬,想去大阪黑门市场里的六觉灯,一家米其林一星店,没有订上. 东京的“鮨"寿司,本来也在我的单子上,有些犹豫(犹豫那些饭团怕自己吃不了:)),最后没有订,那天看了风情坛一位大侠有关鮨家厨师及他家的介绍,有些遗憾没有去,等下次吧:) 关于订位,日本有些餐厅至少两人起订,不接受一人位的,比如这次本来想订米其林三星的菊乃井,人家不接受一人订位,后来把我转到了他家分店米其林二星的露庵. 春帆楼: 河豚料理. 大阪难波店, 其总店在下关, 马关条约签署地. 大阪的难波店是其分店,在大阪高岛屋9楼. 河豚的肉质有弹性,炸后的河豚肉质有些老,我选了个午饭套餐,包含河豚刺身,炸河豚,还有一些小菜,蛋羹,汤,最后的米饭. 上贺茂秋山:位于京都的北山,米其林一星,他家每晚只接待10-12位客人, 他家的订位据说好难订,当酒店告诉我订上了时,我都有些意外. 订位时就被告知,价格统一,也不知道菜单内容,到时厨师上什么吃什么. 那个晚上除了我一个外国人,其他11位都是日本人,有一个订位是三口人,我有些明白我怎么会订上了,填补了空缺,哈哈. 客人到达时先被领到他家茶屋,所有客人到齐后,再一一领入座. 当我被领入座时,大厨秋山给我的招呼就是微笑着说今晚他是唯一的日本人,同厨师的对话就在厨师的幽默中开始. 这一餐有厨师及他的四个助手招待我们,每一道菜都由厨师及他的助手在客人们面前完成. 也许因为我是外国人的缘故,秋山叫他的助手拿来一本食材辞典放我面前,每上一道菜,他们都会翻找出那一页,指给我看所用的食材名称. 旁边一对日本夫妇,会一点英语,他们也尽量让我明白,不会说就用手机翻译给我看:). 其间因为我咳嗽了一声,大厨秋山还让边上的日本夫妇问我是不是有些冷,叫打杂的女孩把后面的窗户关上. ----有这份体贴食客的关心,食物的美味都在其次了. 大厨秋山健谈幽默,同客人的互动拿捏得也很好,这一餐从六点半开始,到最后结帐买单时已是10点半,整个晚餐都在欢声笑语中度过,直到最后秋山把每个客人都送上出租车. 豆水楼:木屋盯本店, 京豆腐料理. 到京都除了怀石料理,京豆腐一定不要错过,选了这家豆水楼晚餐. 采用古法制作的豆腐,有着浓醇的大豆清香,平价的豆腐在厨师的手下如魔法一样一道道都是那么精致. 露庵: 京都河源盯,米其林二星. 原本是想订三星的总店菊乃井,总店不接受一人用餐,把我转到他家二星的分店. 这个店我不推荐,食物的美味与否多少带有主观喜好. 但这家的服务质量有待商榷, 一道又一道上菜貌似机械化操作,被催着快吃等着收碗的感觉. 在上第34张那道时,内容我吃完了,汤还剩着,服务生问也不问,伸手就把碗收走了,没育内容了,收就收吧,我也无所谓 . 接下来的笋片那道,我在歇口气喝水的瞬间,碗里还有内容,服务生又伸手来收碗,我忙说没有吃完呢. 不知道是我表达不清还是服务生没有听懂,他还是自顾自的把手伸过来要收,我又说了一遍没有吃完,还比画着.....这时,边上另一个服务生听到了,过来给他解了围.......买单后,厨师过来跟我说希望我enjoy了这顿午饭, 我就实话实说跟他建议了,收碗太快,有种被催着吃的感觉,上菜之间的时间可以稍微长点......... L'atelier de joel robuchon: 东京六本木. 法国名大厨Joel Robuchon旗下的一家店,这家是米其林二星,他家名下有四家店: Joel Robuchon(米其林三星), Latelier de joel robuchon 和Le Cafe 都是米其林二星,另外还有 La Table de Joel Robuchon,Rouge Bar Joel Robuchon. 餐厅在巴黎,伦敦,拉斯维加斯,新加坡,香港,东京等都有分店.L'atelier de joel robuchon的店内装饰都是以红色为主. 红得热烈,奔放,连服务生的工作服都是红色调. 我订的午餐,午餐有三个价格,每个价格的course都不一样, 我选了五道菜的那档 : 两道头盘,一道主菜,一道pre dessert及dessert, 最后还有奉上带精致小点心的咖啡或者茶水. 关于pre dessert, 主要是解腻及清除主菜在味蕾上残留的味道,给味蕾一个清洗, 因此pre dessert 通常都是比较酸酸的,象他家的这道pre dessert, 上面的绿色那层最酸,下面两层一层比一层柔和,也是为了中和最后甜点的甜腻. 他家,我推荐,无论是装饰,还是菜品,都值得一试. 要是点三道那档,性价比应该超值,我看我左右两边的都是点的三道的那套. Shiseido Parlor Salon de Cafe,资生堂的下午茶:位于东京的银座,资生堂大楼三楼. 店面装饰同样用了红色为主色调, 餐桌上是精美的镶嵌金边的茶具,及铺着白色的资生堂专用桌布,叫上一份美丽可口的甜点,再暖一壶茶,伴着窗外撒进来的午后阳光,心情美到极致:). 那天坐的位置,正好在窗边,当午后的阳光撒进来时,服务生却很体贴的把窗帘拉上了,我真想说我喜欢阳光,就让其留住吧,哈哈哈. 这个下午茶我没有订位,直接过去的,等了大概40分钟的位. 大厦的四楼还有个他家的餐厅,一楼是他家的烘培店, 对面那栋楼是他家的彩妆护肤品商场,购物的人很多. 这次在大阪还吃到了非常喜欢的蓬莱571肉包子,是去大阪城时在地铁口发现的,后来又专门跑去吃了一次,再后来在难波附近的酒店看到他家的分店,又吃了一次,如果走过路过看到了,亲们,绝不要错过:) 还有大阪酒店附近的一家面条,比拉面好吃多了. 日本的面店是在门口的机器上自己点餐,按图片点,然后把单拿进去. 切记. 另外还有个地方不要错过,东京的筑地市场. 喜欢海鲜的同学一定要早去,餐厅基本上五点多六点就开门了,我那天是六点过一点到的,“寿司大”门前的队伍已经排了几个街口了. 我去的是“仲家”海鲜盖浇饭. 筑地市场还有个tuna auction, 这个据说凌晨三点多钟就得去排队领绿色马甲,领到绿色马甲的才有资格进去观看,每天只发放记得是60件绿马甲. 我起不来那么早,赶不上,从油罐里看到竞标,几乎都是男人:), 不过,看着挺好玩的,如果能拿到绿马甲进场,体验一哈也不错. 还有京都高岛屋楼上的一家鳗鱼饭,店名大概叫Touku(德), 非常好吃. 进到店面,看到都是日本人在吃,而且几乎都是点的一样的,当服务生把菜单递过来时,我看都没有有看,直接跟她说我要他们一样的,哈哈. 旁边的一个老人家,他的那份端上来时,老人家不慌不忙揭开盖子,再撒上一点日本花椒面(发现这日本的花椒面没有国内的花椒面麻,但是有一种特别的味道,他们也用花椒的叶放菜里,比如上贺茂秋山家的几道菜品都使用了日本花椒叶).等我的端上来时,我也学着老人家的样,撒点花椒面,再跟没有撒到花椒面的比较,确实有些不一样,不信,你也可以试试:). 鳗鱼饭都是客人点餐后现做,且做的时间有点久,最好早点去:) 日式料理,确实蔬菜不多,岛国嘛,土地资源有限,想发展种植业也挺难,也就只能靠海吃海. 不过,我要是想吃蔬菜了我就去吃涮刷锅,涮涮锅几乎是自助,里面有蔬菜吧. 还有一个地方,就是各大购物中心地下的食品街,有熟食档,有做好的蔬菜自己挑,按重量卖. 还有各大地铁站都有超市,那里也有做好的盒装的蔬菜及沙拉卖.我对自己很了解,知道连续吃10几天的刺身啥的肯定受不了,所以才在日本的最后一天给自己订了l“atelier的法餐:) 关于核污染,估计有看官会提到, 想想还是说一下我的两分钱: 依日本政府的德行,他们不会把受到污染的农产品海产品肉类等在本国销售,毕竟本国的消耗量大大超过游客的消耗量,日本政府不会做损害本国人民健康的事. 倒是有从日本进口的国家及其政府需要注意,比如美国的FDA, 列出了一系列禁止从日本进口的产品. 网上及微信前段时间有关日本的污染事件传得轰轰烈烈,以讹传讹的不要太多,要有自己的判断力. 所有图片都是Iphone 6 plus拍的,在这城头混了多少年,就拍了多少年的菜品图,无论是构图还是用光的灵感很容易上来,虽然有些不谦虚,但是呢,在不谦虚的同时我也知道山外有山的道理:). 此帖也是与好吃狗们分享,同时也感谢前辈们无私的分享. 每一次看别人的帖子, 我都会在帖子里面尽量寻找找对自己有用的东西. 如今网络的社会,真正聪明的人会善于利用别人提供的资源及信息. Enjoy ! 每餐都有甜点,因为节省篇幅的原因,大同小异的冰淇淋甜点啥的就不贴了. 1. 大阪的春帆楼,难波店. 2. 河豚刺身 ![]() 3. ![]() 4.全套 ![]()
5.乌贝 ![]()
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31. 左边瘦瘦的那个是主厨
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43. 冷荞麦面(Cold Soba) ,面条都是装竹篾 ![]()
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56. 仲家的海胆是紫海胆,颗粒比较细腻,我还是喜欢颗粒感强些的马粪海胆 ![]()
57. 除了这盘牛肉(四片,对我来说够了:))),还有一盘蔬菜,最后的米饭,服务生会打个鸡蛋在烧烤盘里煎好,拌饭上吃. ![]()
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62. 店面 ![]()
![]() 64. 餐台的布置及餐具的摆置,原本也是我喜欢干的事,所以看到我喜欢的餐台布置,更是要拍之.
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2015日本从关西到关东14天行,----美食篇~~~
所有跟帖:
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先顶再看:)
-QKA-
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06/14/2015 postreply
07:20:43
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真详细,瓦撒比都是真家伙吧?
-慕容西瓜-
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06/14/2015 postreply
07:23:23
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有没有三月份回去过?那季节真好,有油菜花,有河豚……
-cavaaller-
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06/14/2015 postreply
07:37:11
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你怎么问出这么弱智的问题呢:))
-甜酒甜-
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06/14/2015 postreply
07:44:55
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捧哏。。。
-慕容西瓜-
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06/14/2015 postreply
09:18:44
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这才是让人xmjdh,哈哈,点赞,
-风悦--
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06/14/2015 postreply
07:23:55
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精美。像我这饭量大的一次得点两份。
-二狗娘-
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06/14/2015 postreply
07:24:23
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北京有个汉拿山韩国烤肉也不错,很多种蘸料都好吃
-QKA-
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06/14/2015 postreply
07:31:18
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艺术品,漂亮
-我也有话说-
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06/14/2015 postreply
07:27:13
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真精致啊!就是量少,每样一点点。
-north88-
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06/14/2015 postreply
07:30:10
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漂亮
-cavaaller-
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06/14/2015 postreply
07:33:07
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精致。我xmdj一下~~
-如尘-
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06/14/2015 postreply
07:36:31
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高大上,一直想去巴黎的atelier robuchon, 但不定位,排队要三小时以上,一直没去
-heka-
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06/14/2015 postreply
07:42:50
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亲,为吃要不怕麻烦:))
-甜酒甜-
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06/14/2015 postreply
07:46:06
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不少人专程坐直升飞机来吃这顿饭,我试过几次预定,都没成功,必须派人去排队,
-heka-
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06/14/2015 postreply
07:49:32
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那是真的高大上:))
-甜酒甜-
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06/14/2015 postreply
07:58:56
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非常好非常赞!
-AmyHM-
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06/14/2015 postreply
07:59:17
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太棒了,你都在哪里找的这些餐馆?我在京都就没吃到好东西,因为我女儿只对东京熟悉。你在日本怎么解决上网问题。
-LWL-
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06/14/2015 postreply
08:01:53
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哪里? 酒店都有网络. 我准备换回T mobile家,据说月费很便宜
-甜酒甜-
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06/14/2015 postreply
08:17:32
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但是在街上怎么办呢?
-LWL-
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06/14/2015 postreply
08:33:51
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如果急需查点啥,我有时拐进地铁站或者购物中心:)
-甜酒甜-
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06/14/2015 postreply
09:44:01
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美食美图!谢谢!
-newsbbs-
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06/14/2015 postreply
08:16:42
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谢谢甜酒甜的美貼。从每行的字间,每幅勾起食欲的图画,能感受到你对美食的理解和欣赏,已经超越一般人。
-yifan99-
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06/14/2015 postreply
08:40:24
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美菜色,好分享。
-source4book.com-
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06/14/2015 postreply
08:54:46
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WOW, 每样都是精品。19那甜点已经超出我的想象。
-松梅竹兰-
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06/14/2015 postreply
09:01:43
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美食!感谢这么多照片和信息。
-yingyingyueyue-
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06/14/2015 postreply
09:17:31
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美食的盛宴。
-亮亮妈妈-
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06/14/2015 postreply
09:23:40
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真棒!佩服你能一个人出门旅行,还安排得这么好。
-紫心-
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06/14/2015 postreply
09:37:25
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食材真新鲜!看得口水洒了一键盘。
-OctMonkey-
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06/14/2015 postreply
12:00:08
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你太会吃了,膜拜
-冰块-
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06/14/2015 postreply
12:10:10
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如诗一般的美食,看不够啊!
-MACADAMIA-
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06/14/2015 postreply
12:48:34
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看人家日本的美食,不服不行!干净整洁有色有味,小碟大盘如此美观精致,吃饭就是逛工艺品店
-牛郎织女-
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06/14/2015 postreply
21:12:58