为什么一起放入锅里煮的几个白煮蛋，在剥壳时，有的蛋白粘住蛋壳，剥的坑坑哇哇的，有的就不粘蛋壳呢？

所有跟帖： 

• 没冲凉（最好冰水） -味苦- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 18:33:30

• 是用冷水一起冲的，但剥起来有时还是各有不同。 -Cancann- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 18:37:14

• 哈哈哈。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 18:49:23

• 哈哈哈 -风清云淡2014- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 20:22:01

• 是蛋的问题。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 18:47:56

• 好像与蛋的新鲜程度有关，买的蛋好剥，自己家的鸡生的蛋不好剥。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 18:49:55

• 越新鲜的蛋越不容易剥皮 -fat- ♀ (124 bytes) () 12/25/2014 postreply 18:52:36

• 是的，老美大厨用图钉扎大头 -味苦- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 19:38:01

• 隔水蒸的容易剥壳一些 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 18:54:17

• 有个厨师告诉我的经验是煮蛋是水里加点盐。 -西山- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 19:02:43

• 凉水煮蛋，只要一开锅马上把锅离火，盖盖五分钟，放在冷水里，敲 -笑薇.- ♀ (213 bytes) () 12/25/2014 postreply 19:17:04

• 解释一下，放在冷水与剥皮无关，只是蛋太热不好用手剥皮。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 19:19:04

• 有关。是因为蛋壳的热胀冷缩程度和蛋白的不一样。加冷水后蛋白收缩多，蛋壳少，就容易剥了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/26/2014 postreply 02:12:51

• 不过你就是不放在冷水里，在原来的热水直到放凉，再剥皮，一点不会有问题，蛋 -笑薇.- ♀ (141 bytes) () 12/26/2014 postreply 06:53:45

• 与外界水温无关，为啥要凉水煮蛋，然后又放冷水里？ -fat- ♀ (40 bytes) () 12/25/2014 postreply 19:20:49

• 哈哈哈！热水你试试... -feiyun8020- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 19:25:40

• 好，去试试。。。 -fat- ♀ (52 bytes) () 12/25/2014 postreply 19:29:26

• 热水容易炸弹。3min嫩蛋-5min老蛋。 -味苦- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 19:35:21

• 我煮蛋从来不放冷水 -fat- ♀ (87 bytes) () 12/25/2014 postreply 19:38:30