其实自己做腊肉香肠一点也不麻烦。

只要温度稳定在40度左右就很方便。

腊肉：肉用海盐，花椒抹遍，揉。放车库里就行，大概一个星期，中间可以翻一翻。拿出挂起来，晾干，可以用个电扇吹。三四天以后即可。如果喜欢烟熏味，有grill的可以用湿木头放进去生烟后把肉放进去熏。没有可以弄个smoker。没有smoker可以弄个盆点上炭火，放点木头，树枝，橘子皮啥的，熏熏就好。

香肠：肉切块，用自己喜欢的调料腌一天，然后灌进肠衣。没有机器帮忙的可以用一个可乐瓶子口撑住肠衣，如果有人帮忙灌起来很快的。用线分段扎起来，肠衣上用针扎一些小眼。然后把香肠挂起来吹干。

腊肉香肠干了以后可以放冰箱，温度不高的放车库也可以，大概放一个月以后可以吃了。

大致就是一两天的活，冬天在家没事干做做，自己买肉也放心，家里人也开心，还省钱。

我今年从农户直接买的散养猪，大概平均下来的价格不过三块钱一斤，味道好，又健康，比超市的肉强N倍，建议大家有条件都这样干。自己做腊肉香肠，绝对比外面卖的好吃。

所有跟帖： 

• 顶。哪里买的猪肉？ -AmyHM- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:29:58

• 上craiglist查，一般都能找到。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:31:06

• 五花肉去皮 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:31:41

• 你说“吹干“。请教你是挂室外自然风干？还是车房用风扇吹？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:30:18

• 冬天的太阳和风最好。腊肠腊肉，就是腊月做的。 -AmyHM- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:32:18

• 我这儿鸟多，室外不太安全。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:38:41

• 我这熊多 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:46:57

• 嗯，这个比鸟还可怕了。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:48:34

• 有条件挂在室外吹当然好，但是大多数美国住宅可能都不行，一个有淋雨的问题，还有动物的问题。我都是车库里用电扇吹。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:32:51

• 谢！。我因为车库不太冷，很担心变质。你既然有成功经验，我下次也车房试试！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:37:39

• 只要温度低都不会失败。我博客里有篇以前做腊肉的文章你可以去看。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:43:39

• 我的问题就是我车房温度不太低 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:47:30

• 如果不及时风干减少水分，肉会变质变酸。 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:33:03

• 是不麻烦。我怀孕到最后一个月，还做了10磅川味香肠。现在不做了，因为这里的气候不适合。冬天太暖和和潮湿。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:30:27

• 挂起来风干，会不会招苍蝇？ -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:31:58

• 我们这苍蝇早冻死了。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:33:25

• 像德州冬天不冷，怎样避免苍蝇呢？ -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:36:57

• 可以用纱窗做个防虫箱。 -AmyHM- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:41:46

• 好主意。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:42:46

• 放冰箱里慢慢干也是可以的。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:42:37

• 哦，麻烦还是麻烦地，我做过一次，灌得我都想哭~~以后再也不敢下决心了 -皮球- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:33:02

• 你灌太多了吧，哈哈。一家做个十来磅足够了，香肠腊肉也不是多健康的食品。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:34:18

• 不多，每灌出几节，不是肠衣破了，还是肠衣破了，真不是容易的概念 -皮球- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:37:14

• 你方法不对 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 10:06:29

• 要买一个灌肉的工具。自己用矿泉水瓶剪一个也凑合 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:36:47

• 就是用的矿泉水瓶剪口的 -皮球- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:37:56

• 我觉得还是很麻烦。从小我家基本没自己做过，全是别人送的或买的。记得最后是要用松枝熏的。这步很难做到 -summersh- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:39:10

• 不是非要松枝，木头就行。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:46:28

• 香肠腊肠都好吃，但是都不是什么好东西，俺家早就不吃了。 -萨克斯风- ♂ (12 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:39:13

• 折腾一晚上香肠，现在一看到听到就反胃。 -风清云淡2014- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:41:52

• 我也是。还是自己做点腊肉好。简单 -BETHDA- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:43:55

• 就是这样，我每次做了都不想再做，可是冬天到了还是想做，不然没过年的气氛。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:45:33

• 好久没吃了，今天来着过过瘾 -summersh- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:55:31