湖南辣椒鱼的做法

 

（抱歉，昨天要去喝酒，没及时回。这些以前都贴过的。）

 

鱼洗干净，撒上盐，过夜。烧之前，用水冲洗一下，以去除多余的盐。

锅里加油，烧热，将鱼两面煎黄，放一边（现在更多的时候是用deep fryer在屋外油炸，渣得干一些更好，后面水煮的时候辣椒蒜葱的味道进去的更多）。


将切细的葱，蒜头，辣椒放入锅里的剩油中，加少量盐，翻炒到出香味。加少量水，将鱼放入，与葱，蒜头，辣椒一起煮，中间翻动几次，以便鱼肉入味。水干即成。

大城市有chinatown的地方，这到湖南下酒菜也不错：

 

熟食店买卤好的猪头肉（或者猪耳朵，猪舌头，猪肚），回家切成细片或细丝，备用。

 

尖辣椒（新鲜的，干的都行），蒜头和香葱切细。

 

油锅烧热，将切细的辣椒蒜头葱倒进出，加少量盐（肉里已经有盐了），爆炒出香味。将切好的猪头肉加入，快速翻炒２分钟。加极少量水后，（水多，煮出来的，就没蒜香了），翻炒以便味道进入肉里。水干即装盘。

所有跟帖： 

• 嗯，存下来，转给湖南同事，要求开爬梯！ -知名度比较高- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 12:39:22

• 反正我现在有“假湖南人”称呼。 -Morning3evening4- ♂ (74 bytes) () 11/24/2014 postreply 12:46:35

• 俺外婆叫这煎磁巴鱼， 不放辣椒 -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 12:55:30

• 如果干煎，我老家也叫磁巴鱼。 -Morning3evening4- ♂ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 12:57:12

• 干煎後,俺外婆要放一点点水的 -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:11:59

• 不放葱蒜还加一点点水？我倒不记得。也许我学艺不精呢。：）。 -Morning3evening4- ♂ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:36:58

• 口水哗哗啊。别的鱼行不？ -H&CMom- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 12:57:22

• 可以。bass/walleye等等。 -Morning3evening4- ♂ (131 bytes) () 11/24/2014 postreply 12:59:42

• 有deep fryer 推荐吗?? -红尘一笑- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:19:33

• 没有--十年前买的一个用到现在。 -Morning3evening4- ♂ (321 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:34:51

• 正经用。 -lily5170- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:39:40

• 是。就那个温控的转动有点不太好，估计是锈了。 -Morning3evening4- ♂ (197 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:43:24

• 哎....要不我买个最便宜的? 只要能炸就行???? -红尘一笑- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:48:34

• 反正也不贵，买个用两年就好。 -Morning3evening4- ♂ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:50:36

• 我大盖一年用两次最多了哈. -红尘一笑- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:55:02

• 你买个炸火鸡的吧。那个比较大，两百块。据说炸火鸡比烤出来的好吃。 -Morning3evening4- ♂ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:58:26

• 是的, 我听说过.... -红尘一笑- ♀ (40 bytes) () 11/24/2014 postreply 14:12:43

• 哈哈，还这么馋！ -Morning3evening4- ♂ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 14:47:33

• 看着很美味啊。好多年没用过油炸的。 -lily5170- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:40:29

• 要是party当场炸，基本就等不到辣椒鱼了。：）。 -Morning3evening4- ♂ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:44:20

• haha ,要看见你炸鱼，不用上辣椒直接抢，炸的酥酥的特别好吃，和况你还淹了一晚上。 -lily5170- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:53:38

• 尤其是crappie. -Morning3evening4- ♂ (136 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:56:45

• 羡慕你那岸边可以钓crappie，我们这鱼虽然大，但基本上要有船才行。 -lily5170- ♀ (289 bytes) () 11/24/2014 postreply 14:03:48

• 我们这的yellow bass倒是那样，成群结队，手气好也可以钓无数呢。 -Morning3evening4- ♂ (213 bytes) () 11/24/2014 postreply 14:08:11

• 阿毛的手艺我是领教了。这次你们来不来我们这儿？ -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:41:16

• 哈哈，我知道。我要去，你就天大的事也要先吃了鱼再说。：）。 -Morning3evening4- ♂ (241 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:47:06

• 很好，简单易做。原来辣椒鱼是一种鱼的名称 -夏茗- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 14:55:18