哎，看你们讨论做汤圆，真是看不下去了。俺老人家只好出手指点一二了

做汤圆的糯米粉放热水还是冷水？ 正确答案是两种都要放。


正确步骤是盆里放糯米粉中间弄个凹陷，加一点点开水用筷子搅匀，那一小片糯米粉基本已经烫得半熟很粘了。 然后加冷水把所有糯米粉揉均匀，然后醒一下就可以开始包汤圆了。

如果你掌握不好，拿一只小碗放半碗糯米粉加一点开水搅匀做成一个粘粘的小糯米团，然后再放入盆里和其余的糯米粉用冷水揉匀也可。

只放冷水揉的面团包了汤圆后容易裂口，煮的时候一锅黑芝麻汤就不好看也不好吃了。

反之热水加太多糯米面团太粘，汤圆就不太容易收口。




 

所有跟帖： 

• 没错~~ -还珠格格- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 21:55:36

• +1 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 02/14/2014 postreply 07:28:47

• 好家在大陆时就用你讲的方法，但在这里用冷水就行了，一点不裂。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 22:41:30

• 难道是你们包的皮太厚？哈哈！ 那我下次也全用冷水试试看：） -六月骄阳- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 22:51:56

• 很中肯，多谢 -lionqueen1997- ♂ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 22:49:37

• 温水 -女球迷- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 23:12:58

• co：看你们讨论做汤圆，真是看不下去了。俺老人家只好出手指点一二了 -稻穗儿- ♀ (63 bytes) () 02/13/2014 postreply 23:22:06

• 我外婆教我糯米粉里加很薄的米粥，这样调出来的汤团皮永不裂。 -@91108- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 23:30:53

• 做咸的有：鲜肉荠菜，鲜肉加肉汤和jello 的（这是我的创新，咬一口一包汤）。甜的有豆沙。 -@91108- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 23:37:19

• 荠菜肉汤团，大爱啊！这个周末挖荠菜去哈哈 -六月骄阳- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 23:50:45

• 对，这个方法也见过有人用，原理一样 -六月骄阳- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 23:51:55

• 我妈妈宁波人，包汤圆事，我看她把芯先做成一个个小球，再包皮的。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 02/14/2014 postreply 03:49:24

• 对。我家也一直是这样做了。水磨糯米粉用凉水和面，干磨的糯米粉口感差，要用热水和面。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 02/14/2014 postreply 04:26:15

• 我家也是宁波上海人，水磨粉要磨两遍才细腻，磨好就浸在水中，包的汤圆皮薄透出黑而不破。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 02/14/2014 postreply 05:05:30

• 你们用干磨粉大概这样做，我们用水磨粉不需要烫面。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 02/14/2014 postreply 05:08:12