看来老面蒸馒头不加碱也是有可能的.看第二段录像
所有跟帖:
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啥也不加,蒸馒头也是有可能的。 不发就是的了。
-nj_guy-
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12/29/2013 postreply
06:00:30
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不发做什么馒头?
-老恐龙-
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12/29/2013 postreply
06:08:03
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死面馒头!俺以前做过。。。
-nj_guy-
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12/29/2013 postreply
06:10:49
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面是碱性的,秘诀是一边发一边加面,很辛苦。北方过年的馒头不加碱就是这样做的
-外乡人-
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12/29/2013 postreply
06:11:29
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呛面馒头
-Beautifulylife-
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12/29/2013 postreply
07:39:45
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原理相同,但呛面馒头也加碱
-外乡人-
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12/29/2013 postreply
08:20:08
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那是用碱后再戗的面,一般条件发酵必然有酸性产生,也不得不用碱中和酸
-obamacome-
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12/29/2013 postreply
08:15:29
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一点都不用碱,用碱的馒头不白
-外乡人-
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12/29/2013 postreply
08:19:21
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很喜欢这个老板的立场和方法,比如不强调手工制作,不故意标新立异,勇于实验。他很聪明。
-Diorissimo-
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12/29/2013 postreply
06:57:52
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我老妈都不用酵母粉用“引头”(老面)做馒头,特好吃,比发酵粉的好吃。
-小糖球-
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12/29/2013 postreply
08:28:56
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不过很费事,揉无数遍,酸碱性全凭经验。
-小糖球-
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12/29/2013 postreply
08:29:43