米总，咨询一下，谢谢！

最近作的红烧肉总是觉得硬，炖不烂的感觉？有什么诀窍可以用的？ 多谢！

所有跟帖： 

• 要是油浸透了，那个瘦肉能好吃. -mickey222- ♀ -laota- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:22:24

• 油是真不少，就是硬。 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:24:27

• 五花吗？五花的不会啊 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:25:17

• 嗯，带皮的那种，看来我什么工序错了。你博克上有红烧肉吗？ -R2D2- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:26:41

• 好久没做了，没有菜谱，就一个图 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:33:49

• The fat needs to be between the muscle fibers naturally , -laota- ♀ (18 bytes) () 12/20/2013 postreply 08:47:04

• 哈哈，就是一定要有肥的，五花加心的最好了，腿肉就容易硬。 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:24:47

• 啊？我就用的五花肉么，炖多久呢？ -R2D2- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:25:47

• 用一层夹一层好多层那种，不要下面一大块肥的那种，炖烂为止啊 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:44:22

• 那我得好好找一层夹一层的肉，最常见的就是下面大块肥的。谢谢啦。 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:46:48

• 老猪，加嫩肉粉抓抓。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:22:30

• 买的时候怎么识别老猪和小猪？没想到这年头肉猪还会养到老的。 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:23:38

• 老的肉多，这个没办滑，RP了。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:26:25

• 只有肥瘦相夹的五花肉才行. -甜齿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:27:35

• 嗯，用更肥的肉，会被家里两个扫地出门的。 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:35:24

• 换家肉铺试试，原料也很重要 -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:29:48

• 我这肉铺选择基本没有：（ -R2D2- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:34:18

• 试试只用酒及少量水先煮30分钟，然后才加佐料，放高压锅里蒸。 -betadine - ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:33:48

• 我试试。 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:37:01

• 小火炖。。。没有用植物油先炒过吧？ -夏茗- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:35:37

• 以前是有用油上糖色的，现在都是干炒。 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 07:38:30

• 红烧肉原料最重要了 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/20/2013 postreply 08:17:57