关于火腿

意大利或者西班牙火腿香味特殊浓郁，不适合做中国菜，country ham 介于中国的火腿和咸肉之间，做菜做汤都比较好用。这个是旧帖子，我博客里也用。看大家在讨论就重新贴一下

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手把手教你做腌笃鲜

竹笋大丰收，估计有15磅。昨天还去老美超市买的 country ham, 这下可以做腌笃鲜了。

Smithfield 的cured country ham, 味道介于火腿和咸肉之间，很咸还有不错的香味，做腌笃鲜很不错。今年safe way 比去年还便宜了不少

打开看看，请柜台上老美给切的2寸厚的大片

肉质不错吧，拿一片来做

今天早上一个小时的成果

下面教你一步一步的做腌笃鲜，是我的家常做法，味道浓郁咸鲜不腻。排骨，country ham, 笋各适量

泡好的百叶结

把ham上的皮和骨头肥肉拆下，瘦肉切骨牌块

排骨切快飞水，和ham上的皮和骨头肥肉一起下锅，加适量黄酒和姜片，加满水开烧

笋切滚刀块，用淡盐水飞一下去涩味，和百叶结一起放入锅中，大火煮开后，不断撇去油和浮沫，小火沌大约1。5小时左右

把皮和肥肉，骨头捞出，弃去不用

加入切块的ham, 再用中小火炖半小时左右，这样汤里既有火腿/咸肉的香味，又保持了火腿肉的硬香

一碗鲜香美味的腌笃鲜就做好了

所有跟帖： 

• 这个没用过，Virginia ham比如何？ -味苦- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:15:20

• 都是同类的cured country ham, 一样的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:16:10

• 亏了！每年冬至都去Mail Order，Safeway便宜多了 -味苦- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:19:20

• 嘿嘿，我以前也是邮购的。。。 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:20:29

• 这个正宗 -冰块- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:15:21

• 剩下的放冰箱里吗？可以放多久？ -monochrome- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:20:27

• 需要真空包装然后冻起来，几个月半年不成问题 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:21:08

• I used to 冻起来，and then somebody told me you are not supposed to -laota- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:23:17

• why ?冷藏时最基本可靠的保鲜技术啊，真空保障了它不被氧化 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:25:31

• 好像是说放室温下的 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:26:57

• 为啥？ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:28:02

• Do not know. -laota- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:29:51

• 没道理就是了。保鲜就用冰冻最好了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:31:02

• aging！味道变得更好 -味苦- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:44:34

• 家里的温度湿度不适合，到时会”耗“掉，也就是油脂氧化了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:47:07

• 一旦切开了，就无法继续aging了。。。 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:49:03

• 吃多少切多少。家里开party就放个手推的当场切.. -味苦- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:56:54

• 请问你在哪里买country ham？ 我买到的country ham都是小包装， -peaberry- ♀ (18 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:23:18

• safeway 常有啊，你们那里要是没有那你只好邮购了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:24:06

• 我这没有safeway，costco. 有kroger,meijer,sam's club,都找不到。 -peaberry- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:27:19

• 去肉柜台问，很多时候店里只有一两只，放在不起眼的地方，你可能没注意 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:28:55

• 好，谢谢。 -peaberry- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:29:34

• 回复：safeway 与Dominick's 是同一个店吗 -FF66- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 16:49:40

• If you can find 小包装country ham，you can ask the store attendant t -laota- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:25:16

• 谢谢，我试试。 -peaberry- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:28:43

• 我们去年去意大利时买了不少火腿，现在还有一大块没吃，都不知道怎么吃了：） -annauk- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:27:54

• 谢谢，不过你的这个腌笃鲜跟我以前大学寝室里的上海同学妈妈做的不太一样啊，好像汤没有这么多和浓， -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:30:39

• 替代品，不如原来的啊。要汤浓很简单，肥肉多，大火炖，水乳交融汤就很白了 -mickey222- ♀ (37 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:34:02

• 口水都下来了 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:36:01

• 太美了~~~ -lavendar~- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:39:33

• 我上个星期也去搬了只回来，原价$2.99一磅，sale$2.69.有一年我买到$1.99一磅，一下买了三只。 -甜姐- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 15:04:09

• 你是买了切肉机还是自己手切？就是怕切不动，还得买一个大东西回来占地方。如果切不是太麻烦，我也马上定一个，先谢谢了。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 15:43:12

• 这种用来做菜的菜刀切就好了，主要是切块，上面的西班牙火腿才是要切片的 -Mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 15:58:47

• 谢谢。那个火腿上面一层是白霉吗？曾经买过金华火腿上面也是一层霉，说明书说没事， -seattleWA- ♀ (31 bytes) () 12/12/2013 postreply 15:47:48

• 是，没事啊，外皮要批掉， 不能吃的 -Mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 16:12:25

• 知道了。谢谢。 -seattlewa- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 16:22:44

• 这东东就是死咸。自己腌块五花肉比这好多了。 -xiaoxing- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 18:42:49

• 我们这里(Seattle)$5.99/lb, 请问你们那里有邮购吗 -LRJDM- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 18:45:44

• Costco 有邮购，$49 一个， Min 13 磅 -墨农- ♀ (0 bytes) () 12/13/2013 postreply 08:07:02