如何把不锈钢平底锅当成不粘锅来用

当锅子刚开始加热的时候，如果用汤匙滴一点水进锅子，这时候水会开始煮沸蒸发。

继续加热，再滴水进锅子，水会煮沸开始蒸发，同时会在锅子里面溅出一些小水珠。

然后快要接近适当温度的时候，滴水进去，这​​时候水会呈现液态水银般的形状，同时会溅出一些小水珠。

当到达适当温度的时候，这时候滴进去的水会汇集在一起​​，呈现液态水银般的形状，而且也不会溅出小水珠。这时候就可以加油，放食材下去煎。而且保证煎鱼，煎肉全部都不会沾锅子。

可是如果锅子热过头的话，滴下去的水会马上分散变成许多水银状的小水珠。这时候就应该关火，让锅子稍微冷一点，回到适当温度再加油去煎东西。

请看视频，很棒的视频：

http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/170-pan-frying

另，焚琴煮鹤的独家心得，如果经验不够，煎鱼的时候如果没有把握，可以关火两分钟，翻鱼再煎，真的不粘。

找出这个视频，真的是解决了我很大的困扰，不粘锅可能对人体有害。

所有跟帖： 

• 加今天刚钓的两条鱼试试。 -爱Fishing- ♂ (175 bytes) () 03/02/2013 postreply 19:56:00

• 太馋人了 -园田- ♀ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 19:58:06

• 一人两条。 -爱Fishing- ♂ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:28:06

• 太馋人了~~~~~~~~ -hc29- ♀ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 19:59:46

• 随便拿。。。 -爱Fishing- ♂ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:28:34

• 拿走两条，剩下的小的算我的了。 -过客心径- ♂ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:00:13

• 小的嫩啊：） -爱Fishing- ♂ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:29:13

• 真新鲜! -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:05:00

• 还没拿玩，有你两条。 -爱Fishing- ♂ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:29:56

• 真棒！楼上把鱼都拿光了，麻烦您就把鱼竿借我用用，地点说一下。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:05:34

• 先把邮寄地址说下哈。 -爱Fishing- ♂ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:30:52

• 这不是两条鱼, 是一大串~~~~ -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:12:54

• 刚看这个人晒的腊鱼... -xiaoxiao2013- ♀ (145 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:14:54

• 喜欢这个。 -爱Fishing- ♂ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:31:25

• mitbbs有个鱼版， 很适合你, 俺有时去 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:34:44

• 那里经常打架。 -爱Fishing- ♂ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:40:09

• 就可以开钓了？看得我手痒想试竿咧。 -lily5170- ♀ (34 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:14:04

• 整个冬天都是好季节。 -爱Fishing- ♂ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:32:26

• 谢谢分享，正好正在琢磨这个。 -过客心径- ♂ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 20:03:56