炼乳/condensed milk 和 淡奶/evaporated milk 的大体区别如下

炼乳和淡奶都是把鲜奶里的水分抽走，但是炼乳还要加40%的蔗糖 - 所以炼乳不能直接喝，要加
五到八倍的水才行。

淡奶大体上就是抽走鲜奶里60%的水，喝的时候加不加水差别不是很大。

炼乳加糖主要目的之一是抑制细菌繁殖。相对来说，淡奶的消毒密封要求更高一些。

所有跟帖： 

• 第一回听说加糖控制细菌生长，远离是啥？ -用户名被占用了- ♂ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 18:05:15

• 蜜饯是典型的用糖杀菌的方法 - 糖密度大，可以把细菌体内水分抽干 -mc3361- ♂ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 18:07:31

• 高渗嘛，用盐腌制一样的道理 -悠悠0110- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 18:08:16

• 活生生的生抽，呵呵 老天爷设计的真特么巧妙 -mc3361- ♂ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 18:10:28

• 真地哟，没想到。一直觉得盐，就没想到过糖 -用户名被占用了- ♂ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 18:11:41

• 学名叫 糖渍杀菌 -mc3361- ♂ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 18:13:24

• 长知识了！多谢! -alwaysluck- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 18:05:55