为啥油炒刀豆比水煮得有营养

1. 大多营养成分是水溶性的.切成小块, 营养融入水里的更多.

2. 水煮时间比油炒长,营养丢失相对较多.

2. 水煮/水烫过以后,通常都把水倒了. 营养就一起倒掉了.

油炒刀豆以后,油和刀豆可以一起倒入肉糜. 美国肉糜比较精,缺油. 外加油会更好吃.

所以油炒刀豆比水煮更好.

所有跟帖： 

• 请问一里面所讲的营养成分是豆角的营养成分吗？给个链接。不过胡萝卜是油炒好我知道。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:42:56

• 二我怎么觉得油炒要更久，水过就最多两分钟的事。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:44:41

• 俺说的包包子的过程里, 你无需大钞特炒刀豆. 高温炒一会儿就拌入 肉糜. 蒸包子的时候再要加热的. -羊炖山药- ♀ (30 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:49:55

• 就是怕豆浆炒出水，你一般炒多久？一分钟？两分钟？ -小糖球- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:53:07

• 时间越短越好. 大火炒一下. 然后油和刀豆都回收了. 水烫的话, 水和水溶性营养一起到掉了. -羊炖山药- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:59:47

• 我主要是不太想用炒过的油，也会倒掉，所以有疑问。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 21:02:41

• 随便啥蔬菜都是这么回事. 你说啥连接? 俺是食品化学博士, 这个都在脑子里了,不知道连接在哪里 -羊炖山药- ♀ (114 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:47:38

• 谢谢。要是能给个豆角成份说明和水溶性，油溶性对比更好，链接也行。既然都在脑子里，有劳了。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:51:22

• 看到真实对比说明，以后坚决就油炒了。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:54:08

• 这跟水溶性油溶性没有关系. 如果问题是你如果加热完了,把水或油都倒掉, 溶解的营养也倒掉了 -羊炖山药- ♀ (186 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:56:58

• 那我有空自己查一下，谢谢。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:59:01

• 只要口感好。所谓营养不过是维生素。哪里没有？买瓶水都加 -itallture- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 22:13:57

• 不是光维生素,还有水溶性纤维,矿物质, 豆蛋白, Carotenoids and flavonoids (尤其这个新鲜蔬菜里有, -羊炖山药- ♀ (40 bytes) () 09/09/2012 postreply 06:22:01

• 嗨，蒸一蒸不就行了吗？营养都在 -家有香饽饽- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 22:13:58

• 蒸一蒸 是可行的. 但是美国的肉糜本来就要加油. 喜欢水煮的尽管煮,俺不管闲事 -羊炖山药- ♀ (46 bytes) () 09/09/2012 postreply 06:25:53

• 这可不是闲事。就是顾虑食用高温食用油。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 06:29:39

• 楼上俩人太强大了，我怎么没想起来呢。那我就怎么好吃怎么来了，呵呵。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 05:39:49

• 好了，现在得出结论，迅速蒸一下，加油时使用没高温过的油。非常感谢大家。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 06:32:21